Chutney à la rhubarbe, au gingembre et à la vanille

Ingrédients pour 2 pots à confiture de 300 ml chacun :

• 600 g de rhubarbe

• 100 ml d’eau

• 130 g de sucre

• 2 petites échalotes, finement hachées

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1 demi-piment, épépiné et finement haché

• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 petit morceau de gingembre

• 1 pincée de vanille moulue

• Sel et poivre du moulin

• Poudre de piment, selon votre goût
   

Préparation :

Épluchez la rhubarbe. Faites mijoter les épluchures avec 100 ml d'eau pendant 10 minutes dans une petite casserole. Réservez. Cette eau donnera plus de couleur au chutney par la suite. Coupez la rhubarbe en rondelles de 1 à 2 cm de large, mélangez-les avec la moitié du sucre dans un saladier et laissez mariner 20 minutes.

Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile dans une casserole pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le reste du sucre et laisser caraméliser légèrement. Avant que le sucre ou l’ail ne brûlent, déglacer avec le vinaigre et l’eau (sans les épluchures). Éplucher le gingembre, le râper finement, puis l’ajouter dans la casserole avec le piment, la vanille et la rhubarbe.

Laisser mijoter doucement à couvert pendant environ 10 minutes. Remuer régulièrement.

Laisser ensuite cuire le chutney encore environ 15 à 25 minutes à découvert afin que le liquide s'évapore et qu'une consistance légèrement onctueuse se forme. Pour finir, assaisonner avec du sel et du poivre et relever avec du piment selon votre goût.

Astuce : pour obtenir une belle couleur rouge, vous pouvez ajouter 100 g de fraises ou de framboises à la rhubarbe.
Ce chutney aromatique accompagne à merveille un blanc de poulet rôti et juteux.