Gâteau aux framboises

Pour la pâte brisée :
 

• 100 g de farine

• 1 pincée de levure chimique

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d'œuf (M)

• 60 g de beurre

• Farine pour travailler la pâte

Pour la génoise :
 

• 3 œufs (taille M)

• 125 g de sucre

• 100 g de farine

• 25 g de fécule

Pour la crème aux framboises :
 

• 7 feuilles de gélatine blanche

• 250 g de framboises

• 150 g de sucre

• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

• 600 g de crème

À part :
 

• 150 g de gelée de framboises

• 400 g de framboises

• 2 sachets de gelée transparente pour gâteaux

• 0,5 l de jus de fruits rouges (par ex. jus de framboise ou nectar de cerise)

• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre

Pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre (12 parts)

Préparation :
 

Pour la pâte brisée, mélanger la farine et la levure chimique, puis creuser un puits au centre. Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d'œufs. Répartir le beurre en petits morceaux sur les bords. Pétrir rapidement le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais environ 30 min.

Préchauffer le four à 180° (four à chaleur tournante : 160°). Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à la taille du moule, placez-la dans celui-ci, piquez-la plusieurs fois à la fourchette et faites cuire environ 15 minutes. Laissez refroidir.

Préparez une pâte à génoise à partir des ingrédients indiqués dans la recette du gâteau aux fraises et faites-la cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Pour la crème aux framboises, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Trier les framboises. Réduire les fruits en purée avec le sucre et le jus de citron. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Faire chauffer la gélatine avec 3 cuillères à soupe de purée de framboises jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Incorporer le reste de la purée de framboises, puis incorporer délicatement ce mélange à la crème fouettée.

Placer le fond de pâte brisée dans le moule à charnière, le badigeonner de gelée de framboises. Couper la génoise en deux à l'horizontale. Déposer une moitié sur la pâte brisée recouverte de gelée, puis l’étaler avec la moitié de la crème aux framboises. Recouvrir avec la deuxième couche de génoise, appuyer légèrement et l’étaler avec le reste de la crème aux framboises. Couvrir et laisser reposer au frais pendant au moins 4 heures.

Trier les framboises et les répartir sur le gâteau. Préparer un nappage avec la poudre pour nappage, le jus et le sucre, en suivant les instructions figurant sur l'emballage. À l'aide d'une cuillère, verser le nappage à partir du centre sur les framboises et laisser prendre. Conserver le gâteau au frais jusqu'au moment de le servir !

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