Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Ingrédients pour 6 à 8 gaufres :
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75 g de sucre
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1 pincée de vanille moulue
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200 g de farine
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70 g de noisettes moulues
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1 pincée de sel
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1 cuillère à café de levure chimique
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300 ml de lait
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3 œufs
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100 g de beurre
À part :
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Un peu de beurre clarifié ou d'huile neutre
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Un pinceau
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Sucre glace
Pour la compote :
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600 g de fruits rouges mélangés, frais ou surgelés
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50 g de sucre
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1 cuillère à café de jus de citron
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3 cuillères à soupe d'eau
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2 brins de thym
Préparation :
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et réservez-le. Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Incorporez progressivement le lait à l'aide d'un fouet. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Séparez les œufs et ajoutez les jaunes d'œufs à la pâte. Incorporez ensuite le beurre fondu, qui ne doit plus être chaud. Pour finir, battez les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient à moitié fermes, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la compote de baies.
Pour cela, commencez par faire chauffer le sucre, le jus de citron, l’eau et le thym dans une grande casserole. Ajoutez la moitié des fruits rouges et laissez mijoter à feu moyen. Si nécessaire, écrasez les baies à la fourchette pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez ensuite le reste des baies et portez à nouveau brièvement à ébullition. Retirez-les de la casserole pour éviter qu’elles ne cuisent trop.
Préchauffez le gaufrier. Graissez-le légèrement avant chaque gaufre. Versez une portion de pâte dans le gaufrier et faites cuire environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Vous pouvez les empiler et les garder au chaud au four à 80 °C.
Disposez joliment les gaufres sur des assiettes avec un peu de compote de fruits rouges. Vous pouvez également les garnir d’une boule de glace à la vanille et les saupoudrer de sucre glace.
Astuce : pour un goût de noisette plus prononcé, faites dorer le beurre destiné à la pâte. Laissez-le impérativement refroidir un peu avant de l’utiliser.
