Gâteau au pain d'épices

Quoi de plus agréable que de franchir le seuil de la porte et de sentir l'odeur des pâtisseries tout juste sorties du four ? Cela ouvre l'appétit après toutes les gourmandises que la période de Noël nous réserve.
Dans son livre « Weihnachts-Bäckerei » (La pâtisserie de Noël), publié chez Gräfe und Unzer, Franziska Schweiger décrit ses idées de recettes miracles de Noël, qui lui rappellent les merveilleux moments passés à cuisiner dans la cuisine de sa grand-mère.
Nous avons sélectionné pour vous l’une de ces idées raffinées et souhaitons à toutes les familles, avec cette recette de gâteau au miel, de passer de joyeuses fêtes de Noël et de prendre beaucoup de plaisir à cuisiner.

Ingrédients pour un moule à charnière (env. 28 cm de diamètre) :
 

Pour la garniture :
 

• 200 g de cerneaux de noix

• 6 pommes

• 100 g de raisins secs

• 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la pâte :
 

• 125 g de miel

• 65 g de beurre

• 2 œufs

• 125 g de sucre

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 200 g de farine (type 550)

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 100 g de flocons d'avoine tendres

• 2 cuillères à café d'épices
  pour pain d'épices  

Pour la décoration
 

• 30 g de sucre glace

• 1/2 cuillère à soupe de miel

• 300 g de chocolat au lait de couverture

• 30 ml d'huile
  de noisette  

Préparation
 

Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). Tapissez le moule de papier sulfurisé.

Pour la garniture, hacher les noix et les faire griller dans une poêle sans matière grasse, puis les retirer du feu. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner. Râper grossièrement les quartiers, les égoutter dans une passoire si nécessaire, puis les mélanger avec les raisins secs, la moitié des noix et le sucre.

Pour la pâte, faire fondre le miel avec le beurre, puis retirer du feu. Battre les œufs avec le sucre et le rhum jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Tamiser la farine avec la levure chimique et les mélanger avec les flocons d’avoine et les épices à pain d’épices. Incorporer d’abord le mélange au miel, puis le mélange aux flocons d’avoine, en remuant uniformément dans le mélange d’œufs mousseux.

Versez d'abord seulement la moitié de la pâte dans le moule et répartissez le mélange aux pommes par-dessus. Ajoutez ensuite le reste de la pâte et lissez la surface. Faites cuire le gâteau au four pendant environ 40 minutes. Sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille à gâteau.

Pour la décoration, caraméliser légèrement les noix grillées restantes avec du sucre glace dans une poêle antiadhésive, puis ajouter le miel. Étaler le mélange collant et chaud (attention !) sur du papier sulfurisé et laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

Pour le glaçage, hachez le chocolat de couverture et faites-le fondre dans un saladier en inox au bain-marie. Incorporer l’huile de manière homogène au chocolat de couverture ; il ne doit pas y avoir de stries visibles. Placer le gâteau refroidi sur une grille à pâtisserie, le napper d’une fine couche de glaçage et le décorer avec les éclats de noix. Laisser sécher et conserver au frais jusqu’au moment de le déguster.

Recette tirée du livre : « Pâtisseries de Noël de Franziska Schweiger ».
Photos : © Anke Schütz / Éditions Gräfe und Unzer