Raviolis aux épinards et à la ricotta

Temps de préparation : 45 min

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

Pour la farce :

• 150 g d'épinards frais en feuilles

• 200 g de ricotta

• 50 g de parmesan râpé

• Sel et noix de muscade

• le zeste d'un demi-citron

• Éventuellement un peu de chapelure

Pour les raviolis :

• Environ 400 g de pâte à raviolis (voir : recette de base de la pâte à raviolis)

• Semoule

De plus :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 gousse d'ail

• Feuilles de sauge

• 1 morceau de parmesan

Préparation :

Lavez les épinards et retirez les tiges les plus épaisses. Blanchissez-les brièvement dans de l'eau salée, puis plongez-les de préférence dans de l'eau glacée. Laissez-les égoutter dans une passoire, puis pressez-les avec les mains pour en extraire l'excès d'eau. Hachez-les finement sur une planche à découper et versez-les dans un saladier avec la ricotta. Mélangez avec le parmesan et assaisonnez la farce avec le zeste de citron, le sel et la noix de muscade. Si la préparation est encore trop humide, vous pouvez y incorporer 1 cuillère à soupe de chapelure. Placez la poche à douille au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Divisez la pâte à pâtes en deux et abaissez-en un morceau à l'aide d'une machine à pâtes. Réduire légèrement l'épaisseur à chaque passage. Ne pas sauter trop de niveaux, sinon la pâte se déchirera. Si elle commence à coller, saupoudrez-la légèrement de semoule. Dès que vous voyez votre main transparaître à travers les bandes de pâte, c’est qu’elle est suffisamment fine.

Coupez la feuille de pâte en deux et réservez une moitié à l’abri de l’air pour qu’elle ne sèche pas. Garnissez la deuxième moitié de farce. Pour cela, déposez des portions individuelles à distance suffisante les unes des autres à l’aide de la poche à douille. Vous pouvez alors humidifier très légèrement la pâte avec de l’eau, soit à l’aide d’un vaporisateur, soit avec un pinceau humide.

Recouvrez avec la deuxième feuille de pâte. Avec les doigts, chassez l’air autour de la farce et appuyez sur les bords pour bien sceller les raviolis. Découpez ensuite les raviolis à l’aide d’une roulette à pâte ou d’emporte-pièces selon la forme souhaitée. Disposez-les sur une plaque saupoudrée de semoule. Les raviolis peuvent être conservés plusieurs heures au réfrigérateur ou congelés. Il est alors important de les emballer dans un emballage hermétique une fois qu’ils sont complètement congelés.

Juste avant la cuisson, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre à feu moyen. Ajoutez-y la gousse d’ail écrasée. Coupez la sauge en lamelles et faites-la revenir 2 minutes dans la poêle. Pendant ce temps, faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Attention : si l’eau bout trop fort, les raviolis risquent de s’abîmer.

Ajoutez les raviolis dans la poêle avec le beurre à la sauge, en versant un peu d’eau de cuisson. Faites-les délicatement sauter dans la poêle, puis assaisonnez avec un peu de parmesan, du sel et du poivre.

Astuce : à la place de la farce à la ricotta, il est possible de préparer d’innombrables autres variantes. L’important est simplement que la farce ne soit pas trop humide, sinon la pâte risque de ramollir.