Riz sauté au tofu fumé au wok (Khao Pad)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de riz au jasmin cuit (refroidi)

• 1 œuf

• 1 à 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1 petite carotte

• 2 à 3 oignons nouveaux

• 80 g de tofu fumé, coupé en dés

• 50 g de tomates coupées en dés

• facultatif : 3 champignons

• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

• 1 pincée de sel

• Poivre du moulin

• 1 cuillère à café de sucre

• Facultatif : 1 cuillère à café de sauce aux huîtres (en vente dans les magasins asiatiques)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de coriandre, hachée grossièrement

À part :

• 1 citron vert, coupé en quartiers

• 1 pincée de flocons de piment

• Quelques rondelles de concombre

Pour le prik nam pla :

• 1 à 4 petits piments thaï

• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson

• Le jus d'un quart de citron vert

• 1 pincée de sucre

Préparation :

Épluchez la carotte, puis coupez-la en lamelles à l'aide d'une mandoline ou en petits dés à l'aide d'un couteau.

Coupez les oignons nouveaux en rondelles. Préparez le reste des ingrédients.

Faites chauffer le wok ou une grande poêle avec la moitié de l'huile à feu moyen. Faites-y revenir l'ail pendant 1 minute. Cassez ensuite l'œuf et versez-le dans le wok. Remuez l'œuf de temps en temps. Dès que l'œuf a pris, ajoutez le riz. Aérez le riz à l'aide d'une spatule et remuez-le régulièrement.

Au bout de 2 minutes, ajoutez le tofu, la carotte et les oignons nouveaux. Versez le reste de l’huile ainsi que le sucre, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Au bout de 2 minutes, versez la sauce aux huîtres et la sauce soja sur le riz et faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Ainsi, les légumes restent frais et croquants.

Pour finir, incorporez les tomates et relevez le tout avec un peu de coriandre hachée.

Ce riz sauté se déguste volontiers accompagné de quelques rondelles de concombre, d’un quartier de citron vert et d’une pincée de piment. Pour plus de piquant et d’arôme, n’oubliez pas de mettre le Prik Nam Pla sur la table. Pour cela, coupez les piments en fines rondelles et mélangez-les avec le reste des ingrédients dans un petit bol.

Astuce : le riz de la veille est idéal pour ce plat, car il s’agglutine moins lors de la cuisson.
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