Avec ces gnocchetti à la planche, vous faites entrer un petit bout du sud de l'Italie chez vous. Ces pâtes fraîches séduisent par leur texture parfaite et s'accordent à merveille avec toutes les sauces – un vrai régal, comme en Italie !
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 4 à 5 portions :
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250 g de gros oignons, si possible clairs
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1 gousse d’ail
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50 g de beurre
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1 cuillère à soupe de farine
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100 ml de vin blanc ou 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
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250 ml de bouillon ou de fond de légumes
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1 feuille de laurier
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50 g de crème fraîche ou de mascarpone
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Sel
À part :
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4 portions de pâtes au choix (particulièrement délicieux avec des gnocchetti faits maison à la planche)
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Un peu de parmesan
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Ciboulette, coupée en rondelles
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Facultatif : oignons marinés
Préparation :
Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis en fines rondelles. Coupez la gousse d'ail en fines lamelles.
Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la farine et faire revenir pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire brièvement.
Verser le bouillon, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. Les oignons doivent être tendres et s'écraser facilement.
Retirer la feuille de laurier. Ajouter la crème fraîche aux oignons et mixer le tout finement à l'aide d'un mixeur plongeant. Vous pouvez également verser le tout dans un mixeur et mixer à vitesse maximale. Assaisonner avec du sel.
Faites cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué pour qu’elles soient « al dente ». Réservez un peu d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce et laisser reposer 1 minute à feu doux. Remuer plusieurs fois pour bien enrober les pâtes. Si la sauce s’épaissit trop, la diluer avec un peu d’eau de cuisson. Servir avec du parmesan râpé et de la ciboulette.
Astuce : cette recette se prête également très bien à l'utilisation de poireaux à la place des oignons. Pour cela, coupez surtout la partie blanche du poireau en rondelles. La partie centrale vert clair peut être coupée en rondelles, revenir dans un peu de beurre et être ajoutée aux pâtes en fin de cuisson.
