Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Ingrédients pour 2 personnes :
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300 g de pâte à pâtes (voir la recette de base)
À noter :
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Semola di grano duro (semoule de blé dur finement moulue, disponible chez un épicier italien ou dans un supermarché bien achalandé)
Pour la sauce :
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100 g de guanciale (lard séché à l'air provenant de la joue de porc) ou de pancetta
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3 jaunes d'œufs
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60 g de pecorino ou de parmesan
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1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
Préparation :
Coupez la pâte en morceaux faciles à manipuler. Réglez la machine à pâtes sur l'épaisseur maximale et passez les bandes de pâte jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Saupoudrez régulièrement la pâte de farine ou de semoule si elle commence à coller.
Couper les bandes de pâte en morceaux de 25 à 30 cm de long, puis découper les pâtes à la largeur souhaitée. Saupoudrer les pâtes obtenues d'une quantité suffisante de semoule et les déposer sur un torchon.
Pour la sauce, coupez le guanciale en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur. Faites chauffer doucement une poêle avec le guanciale et faites-le revenir à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir un peu. Râpez le fromage dans un saladier et mélangez-le avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Écrasez les grains de poivre et incorporez-les au mélange. Pour finir, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de la graisse très parfumée de la poêle.
Faites cuire les pâtes al dente dans leur eau de cuisson et, avant de les égoutter, réservez une tasse d’eau de cuisson. Versez les pâtes directement dans la poêle encore tiède contenant le lard et mélangez. Ajoutez d’abord une gorgée d’eau de cuisson, puis incorporez la sauce à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Si la sauce devient trop épaisse et manque de saveur, ajoutez à nouveau une gorgée d’eau de cuisson. Laissez reposer une minute et servez les pâtes crémeuses le plus rapidement possible.
Bien sûr, vous pouvez également utiliser des pâtes du commerce pour cette recette ; nous préférons les rigatoni ou les linguine.
Astuce : les pâtes peuvent très bien être séchées, ce qui rend d’autant plus intéressant de sortir la machine à pâtes. Pour cela, suspendez-les à un support à pâtes, à un manche à balai ou à une corde à linge jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
Photos : © tischwelt
