Tarte flambée croustillante aux asperges et au pesto d'ail des ours

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 2 parts :

Pour la pâte :

• 250 g de farine de blé 550

• 125 ml d'eau

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillère à café de sel 

Pour la garniture :

• 200 g de crème épaisse ou de crème fraîche

• Sel, poivre du moulin

• le zeste d'un demi-citron

Pour la garniture :

• 250 g d'asperges vertes

• 1/2 oignon rouge coupé en fines rondelles

• 70 g de fromage de montagne, râpé 

• En option : 40 g de lardons

Pour le pesto :

• 30 g d'ail des ours (ou d'autres herbes)

• 1 pincée de sel 

• le zeste d'un demi-citron 

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 30 g de parmesan râpé

Préparation :

Pour la pâte, versez tous les ingrédients dans un saladier . Mélangez à l'aide du crochet pétrisseur ou à la main avec une cuillère en bois. Pétrissez pendant environ 5 minutes, la pâte doit être bien élastique.
Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 250 °C (chaleur supérieure et inférieure). Dans un saladier, assaisonnez la crème fraîche épaisse avec du sel et du poivre. Ajoutez le zeste de citron et réservez.

Lavez les asperges et coupez l'extrémité ligneuse, soit environ 4 à 5 cm. Épluchez ensuite le tiers inférieur. Coupez les tiges les plus épaisses en deux dans le sens de la longueur. Coupez-les ensuite en 3 ou 4 morceaux.

Lavez l'ail des ours, séchez-le en le tapotant et coupez-le finement en retirant les tiges. Écrasez-le avec une pincée de sel et le citron dans un mortier ou à l'aide d'un mixeur. Ajoutez l'huile et incorporez le parmesan.

Divisez la pâte en deux et étalez-la en forme ovale sur le plan de travail, en saupoudrant légèrement de farine. La pâte doit être aussi fine que possible. Transférez-la sur du papier sulfurisé et étalez-y la moitié de la crème fraîche épaisse. Laissez un bord libre d’environ 1 cm. Garnissez d’asperges, d’oignon, de fromage et de lard.

Faites cuire sur la grille inférieure pendant environ 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la deuxième tarte flambée.

Arroser la tarte flambée cuite de 1 à 2 cuillères à café de pesto à l'ail des ours et servir immédiatement.