Tema di tendenza: grigliate vegetariane

Da appassionati di barbecue e grandi amanti di un buon pezzo di carne alla griglia, durante il nostro ultimo evento con gli amici abbiamo rinunciato completamente alla carne. È possibile? Certo che sì! E anche piuttosto bene. Infatti, al posto di succulente bistecche e salsicce, abbiamo messo sulla griglia fette di verdure, feta e hamburger vegetariani. Era tutto così incredibilmente gustoso e vario che vogliamo condividere con voi questi momenti di piacere. Perché siamo davvero entusiasti del barbecue vegetariano. Da allora il nostro barbecue va a pieno regime: sperimentiamo spiedini vegetariani di ogni tipo, quesadillas e creazioni di hamburger davvero originali.

A proposito, potete fare grigliate tutto l’anno – senza eccezioni! In ogni stagione troverete al mercato verdure regionali che, arricchite da un leggero aroma di grigliato, hanno un sapore ancora più buono. Avete l’imbarazzo della scelta su come servire le verdure nei vostri piatti: come spiedini misti coloratissimi, a strisce o a fette su un hamburger vegetariano, oppure come piatto aromatico saltato in padella in una raffinata grill bowl? Sarà comunque una delizia, promesso! L’atmosfera diventa ancora più conviviale se vi ritrovate tutti insieme per tagliare e preparare le verdure. È un vero spasso e poco dopo potrete gustare insieme le ultime creazioni alla griglia.

Le basi: contorni fatti in casa per il barbecue

Ci sono alcuni ingredienti che non possono mancare in ogni grigliata vegetariana: gli oli di alta qualità resistenti al calore, ad esempio, sono la base per marinate variegate. Le verdure di stagione, ma anche il tofu, l’halloumi e la feta vengono marinati o spennellati con questi oli. Le marinate conferiscono al cibo alla griglia quel tocco in più, soprattutto se arricchite con spezie pregiate ed erbe aromatiche fresche.

Dal nostro primo evento di grigliata senza carne, la nostra raccolta di ricette sta crescendo piuttosto rapidamente. Proviamo continuamente nuove idee, riceviamo consigli da amici e colleghi e assaggiamo marinate speziate ed esotiche, salse per grigliate fatte in casa e salse cremose. Affinché la vostra prima grigliata vegetariana diventi un’esperienza culinaria indimenticabile, condividiamo con voi i nostri consigli e una piccola selezione dalla nostra lista di ricette.

Marinate: risvegliano in noi la voglia di sperimentare

I pomodori maturati al sole, i peperoncini piccanti, le carote novelle e il succoso mais dolce hanno per natura un sapore meravigliosamente aromatico. Zucchine e melanzane non hanno un sapore proprio molto marcato e acquisiscono gusto grazie a marinate esotiche, asiatiche e rinfrescanti, prima di finire sulla griglia. Per godervi al massimo la marinata, mettete le verdure a macerare in un olio di alta qualità per almeno due ore. Condite con spezie delicate ed erbe aromatiche fresche, aglio e succo di limone. Se le verdure rimangono nel bagno d’olio anche solo un’ora o due in più, tanto meglio: l’aroma si intensificherà ancora di più.

L’ABC della marinatura

• Precuocere le verdure: mais, cavolfiore e carote devono essere cotti per qualche minuto in acqua bollente prima di essere grigliati, in modo da cuocersi bene sulla griglia. Zucchine, pomodori, asparagi verdi e peperoni vanno messi direttamente sulla griglia.

• Asciugare le verdure: le marinature che contengono sale possono assorbire acqua e rendere le verdure mollicce. Per questo motivo, asciugatele prima con carta da cucina.

• Usare l’olio giusto: assicuratevi di utilizzare un olio resistente al calore. L’olio d’oliva, l’olio di sesamo o l’olio di avocado hanno un punto di fumo elevato. Se si supera la temperatura indicata sull’etichetta, gli acidi grassi in essi contenuti si decompongono; l’olio non solo diventa immangiabile, ma si formano anche sostanze nocive.

• Ingredienti popolari: olio di prima qualità, sale, pepe, salsa di soia, aglio, succo di limone, erbe aromatiche e spezie, qualsiasi cosa vi venga in mente e abbiate in casa. Siete voi a decidere il sapore e a mescolare gli ingredienti secondo i vostri gusti.

• Ricoprite con l’olio: mettete le verdure in una ciotola insieme alla marinata preparata con olio, spezie ed erbe aromatiche; devono essere completamente ricoperte d’olio.

• Grigliare le verdure: utilizzate una teglia da grigliata, soprattutto per i pezzi di verdura più piccoli. L’ideale è una teglia da forno in porcellana, ceramica o acciaio inossidabile. In questo modo potrete spennellare ripetutamente le verdure con un po’ di marinata, evitando al contempo che l’olio goccioli sulla brace o sulle resistenze.

Salsine, salse, chutney

Chi desidera godersi ancora più gusto e varietà nel piatto da grigliata può sbizzarrirsi con salse cremose a base di erbe fresche e miscele di spezie personalizzate. Aggiungete alla salsa per barbecue un pizzico in più di peperoncino e rendete il chutney dolce e fruttato ancora più esotico aggiungendo sopra piccoli pezzetti di frutta. Anche in questo caso vale la regola: in tavola va ciò che piace!

Olive scure, pistacchi tostati, scorza di limone fresca: adoriamo combinare ingredienti nuovi. Si uniscono le delizie più gustose e il buffet alla griglia diventa bello colorato e variegato. Distribuite i vostri accompagnamenti per il barbecue in piccole ciotoline per intingerli e gustarli. Mettete pure in tavola anche una ciotola con olio d’oliva aromatico: è particolarmente buono con il pane fresco e un pizzico di sale marino.

Preparare il burro alle erbe in casa

Siete stati invitati all’ultimo momento nel pomeriggio a una grigliata serale e volete portare qualcosa di sfizioso? Cercate quindi qualcosa che richieda poco impegno ma che sia davvero delizioso? Da noi ci sono tre varianti di burro alle erbe che vanno per la maggiore. Si preparano in un batter d’occhio, il riscontro è sempre ottimo e il resto potete semplicemente congelarlo per servirlo alla prossima grigliata. A quel punto, tra l’altro, sarà ancora più gustoso, poiché gli ingredienti avranno avuto più tempo per insaporirsi. Provate la nostra TOP 3!

1. Burro al rosmarino e aglio:

• 125 g di burro

• 1 cucchiaino di sale marino grosso o medio

• 1-2 rametti di aghi di rosmarino fresco, tritati

• 1 spicchio d’aglio grande, schiacciato

• Pellicola trasparente o un barattolo di vetro con coperchio

2. Burro al basilico e limone con pomodori secchi

• 125 g di burro

• 1 cucchiaino di sale marino grosso o medio-grosso

• 10 foglie di basilico appena raccolte

• Scorza grattugiata di ½ limone biologico

• 3-4 pomodori secchi tagliati a metà

• Pellicola trasparente o un barattolo di vetro con coperchio

3. Burro al sale marino con fiori commestibili

• 125 g di burro

• 1 cucchiaino di sale marino grosso o di grana media

• 1 manciata di fiori freschi commestibili (ad es. fiori di calendula, fiori di borragine, fiori d’aglio, fiori di rosmarino, fiori di erba cipollina)

• Pellicola trasparente o barattolo di vetro con coperchio

Ecco come si fa:

Versare il burro a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare il tutto con una forchetta.

Stendere la pellicola trasparente e avvolgere il burro formandone un rotolo. Il modo più semplice è attorcigliare un’estremità verso destra e l’altra verso sinistra. Anche i vasetti con coperchio a clip o a vite sono perfetti, perché in questo modo il burro si conserva benissimo in frigorifero per qualche giorno e può essere servito direttamente dal vasetto. Mettere il burro in frigorifero per almeno due ore.

Versione last minute: se avete davvero fretta, mescolate tutti gli ingredienti e mettete semplicemente il burro nel congelatore. Si scongelerà mentre andate alla grigliata e all’arrivo sarà già morbido da spalmare.

Consiglio extra: potete preparare il burro alle erbe anche in anticipo, senza fretta. Basta poi riporre il burro nel congelatore e prelevarne le porzioni necessarie all’occorrenza. Il burro si conserva per alcuni mesi. Fatto in casa, ha un sapore decisamente migliore rispetto a quello acquistato. I vostri ospiti ne saranno entusiasti!

Baciato dalla fiamma – idee di ricette davvero piccanti!

Oltre a tutte le verdure croccanti, ci piace mettere sulla griglia anche un mix di fagottini di feta alle erbe, strisce di halloumi o bistecche di tofu. Se i pezzi sono troppo sottili o piccoli, potete semplicemente metterli in un portaverdure e fissarli in modo che non scivolino. In questo modo potrete girare il portaverdure senza fatica, senza che nulla scivoli nella brace.

Anche gli hamburger occupano un posto di rilievo nel nostro menu alla griglia: ad esempio, abbiamo scoperto di recente il “Thanks-for-giving-Burger” tratto dal libro di ricette “Ziemlich beste Burger”, l’abbiamo preparato subito e l’abbiamo aggiunto alla nostra raccolta di ricette con la nota “super gustoso”. Gli hamburger vegetariani erano succosi e croccanti allo stesso tempo, proprio come piacciono a noi. Per questo non vogliamo privarvi di questa ricetta.

Ingredienti per 4 hamburger del Ringraziamento:

Per gli hamburger di miglio e zucca:

• 80 g di miglio

• sale, pepe

• 180 g di zucca Hokkaido (pulita, circa 140 g)

• 1 porro (80 g)

• 1 spicchio d’aglio

• 2 rametti di timo

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di quark magro

• 1 uovo (taglia M)

• 1 cucchiaino di curry in polvere

Per i funghi:

• 120 g di funghi ostrica

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaino di burro

• Sale, pepe

Inoltre:

• 4 foglie di radicchio

• 1 manciata di valeriana

• 80 g di parmigiano

• 8 cucchiai di maionese

• 4 panini alle patate

Preparazione:

1. Per gli hamburger, portare a ebollizione 150 ml di acqua, aggiungere il miglio e salare. Lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio per 10 minuti, quindi spegnere il fornello e lasciar riposare il miglio sulla piastra calda per 10–15 minuti. Lasciar raffreddare.

2. Nel frattempo, lavare la zucca, eliminare i semi e le fibre, grattugiare grossolanamente la polpa con la buccia su una grattugia per verdure crude. Tagliare il porro a metà nel senso della lunghezza, lavarlo, tagliare le metà longitudinalmente a strisce sottili e queste a pezzetti. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Lavare il timo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglioline e tritarle finemente. Scaldare l’olio in una padella antiaderente, rosolare il porro e l’aglio finché il porro non dorerà. Aggiungere la zucca e il timo, salare, pepare e cuocere mescolando per 3–5 minuti a fuoco medio-alto. Lasciare raffreddare.

3. Mescolare il contenuto della padella con il miglio, la ricotta e l’uovo, condire abbondantemente con curry in polvere, sale e pepe. Formare 4 polpette e lasciarle riposare coperte in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 250 °C, rivestire una teglia con carta da forno. Disporre le polpette sulla teglia e cuocerle nel forno caldo (calore superiore/inferiore) a temperatura media per 30–35 minuti, girandole dopo 20 minuti.

4. Lavare, pulire e centrifugare il radicchio e la valeriana; se necessario, spezzettare leggermente la valeriana. Pulire i funghi strofinandoli. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e rosolare i funghi a fuoco vivo. Aggiungere il burro e rosolare fino a quando non saranno dorati e leggermente morbidi, quindi salare e pepare. Affettare il parmigiano a scaglie.

5. Tagliare a metà i panini e tostarli. Spalmare 1 cucchiaio di maionese sulla base e sulla parte superiore di ciascun panino. Disporre su ciascuna base 1 foglia di radicchio, quindi adagiarvi sopra 1 hamburger. Distribuire i funghi, aggiungere la valeriana e il parmigiano. Chiudere con la parte superiore del panino e servire immediatamente.

Queste bombe di zucchine rotonde come palline, che ci hanno conquistato, rappresentano un modo completamente diverso di cucinare alla griglia. Appena tolte dalla griglia sono una vera delizia! Vengono farcite con un impasto di patate e formaggio finemente condito. Chiudere con il coperchio e via sulla griglia. Abbiamo scoperto questa ricetta nel libro dedicato alla grigliata “Ja, ich grill!”, che offre tante altre ricette alla griglia che vorremmo ancora provare.

La ricetta delle “bombe di zucchine”, con l’elenco degli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, la trovate proprio qui, come piccolo assaggio!

Non ci sono limiti alla fantasia

C’è ancora tantissimo da raccontare sul tema delle grigliate vegetariane, ma la cosa più importante è: siate creativi e provate cose nuove. Non ci si annoia mai!

Crediti fotografici: Thanks-for-giving-Burger da "Ziemlich beste Burger": ©Tina Bumann/EMF Verlag; Bombe di zucchine da "Ja, ich grill!": ©Kitchenkiss Photography/EMF Verlag