L'ABC degli impasti di base

Volete provare a preparare da soli l’impasto per la pizza, l’impasto per dolci, l’impasto lievitato e simili? La blogger Simone Kemptner ha scritto per noi l’ABC degli impasti di base. Con tutti i suoi consigli e trucchi, preparare impasti dolci e salati sarà da oggi un gioco da ragazzi e i prodotti già pronti saranno decisamente fuori moda! Troverete altre idee e ricette dell’autrice austriaca sul blog di Simone, Chez Simone Marie.

L’impasto mescolato

Come suggerisce il nome, in questo caso tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme. Arricchita con frutta, noci, cioccolato o qualsiasi altra cosa desideriate, questa base si trasforma facilmente in una deliziosa torta preferita. L’impasto mescolato è ottimo sia per il Gugelhupf che per le torte in teglia, oppure può essere utilizzato anche come base per torte. Come vedete, quindi, questo impasto base è davvero un vero tuttofare.

Consigli e trucchi

• Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente prima di essere lavorati.

• Se volete ottenere un impasto particolarmente soffice, potete separare le uova prima di aggiungerle e montare gli albumi a neve in pochi minuti. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con una spatola.

• Aggiungete sempre frutta, noci o pezzetti di cioccolato solo alla fine, quindi infornate immediatamente la torta per evitare che gli ingredienti affondino. Se volete andare sul sicuro, infarinate leggermente gli ingredienti prima di incorporarli.

• Riempire gli stampi o la teglia solo per 2/3, poiché la torta lievita durante la cottura.

• Tenete chiuso il forno durante la cottura. Al termine del tempo di cottura, per sicurezza, verificate la cottura con uno stecchino.

• Lasciate raffreddare la torta dopo la cottura e solo allora sformatela.

Se ora vi è venuta voglia di una torta all’impasto estremamente gustosa, iniziate con questa veloce torta al limone con yogurt.

Mettiamo la mano sul cuore da pasticceri amatoriali: è stato facile, vero? Avete preparato la torta con gli ingredienti a mano in un batter d’occhio? Allora cimentatevi con un impasto lievitato soffice e dolce. Chi vorrebbe rinunciare a divine girelle alle noci, trecce lievitate e torte in teglia?

Impasto lievitato

Certo, per l’impasto lievitato potrebbero servire 1-2 tentativi prima di capire con certezza quale consistenza deve avere, se è cotto a puntino e come “salvarlo” se necessario. Con i seguenti consigli sarete sicuramente preparati.

Consigli e trucchi

• Anche in questo caso, tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente prima di essere lavorati.

• Il lievito ama il caldo, ma non troppo! Se fa troppo «caldo», non agisce più. Pertanto, è meglio lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente, in un luogo al riparo dalle correnti d’aria e coperto.

• Scaldate leggermente l’acqua o il latte per l’impasto lievitato.

• Che si tratti di lievito secco o fresco, prestate attenzione alla data di scadenza. Il vantaggio del lievito secco è la sua maggiore durata e il fatto che possa essere utilizzato immediatamente.

• Impastare l’impasto lievitato con forza e per un tempo sufficiente. Chi possiede un robot da cucina KitchenAid è chiaramente avvantaggiato: in questo caso, è la potenza del motore a occuparsi dell’impasto.

• Con il gancio impastatore l’impasto diventa elastico senza affaticare i muscoli.

• Dopo aver modellato i dolci, lasciate riposare/lievitare l’impasto lievitato ancora per almeno 30 minuti. In questo modo il risultato finale sarà particolarmente soffice e gustoso.

Non sembra affatto difficile, vero? Provate subito a preparare il vostro primo impasto lievitato e iniziate con questi divini panini alle noci.

Impasto per la pizza

E visto che siamo in tema di impasti lievitati soffici, passiamo subito alla preparazione dell’impasto perfetto per la pizza. Una buona ricetta per l’impasto della pizza non dovrebbe mancare in nessun ricettario, perché questo classico italiano piace proprio a tutti. In linea di massima, la lavorazione è molto simile a quella dell’impasto dolce lievitato, differiscono solo gli ingredienti e il procedimento di cottura. Anche l’impasto della pizza, però, va impastato con cura. 

Consigli e trucchi

• Anche in questo caso, tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente prima della lavorazione.

• Il lievito ama il caldo, ma non troppo! Se la temperatura è troppo alta, il lievito non agisce più. Pertanto, è meglio lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente, in un luogo al riparo dalle correnti d’aria e coperto.

• Scaldare l’acqua per l’impasto della pizza fino a renderla tiepida.

• Che si tratti di lievito secco o fresco, prestare attenzione alla data di scadenza. Il vantaggio del lievito secco è la sua maggiore durata e il fatto che possa essere utilizzato immediatamente.

• Impastare l’impasto della pizza con forza e per un tempo sufficiente. Con il gancio impastatore del robot da cucina KitchenAid l’impasto risulta elastico, senza affaticare i muscoli.

• Affinché la base risulti ben croccante, preriscaldare assolutamente il forno; la temperatura ottimale è di 220 °C con funzione aria calda. Chi dispone di un programma specifico per la pizza può naturalmente utilizzarlo.

• Il condimento non deve certo essere troppo sottile, ma non va nemmeno steso troppo spesso. In questo modo l’impasto lievitato viene, per così dire, “soffocato” e non ha la possibilità di lievitare durante la cottura.

La prima pizza fatta in casa è ovviamente quella più buona in assoluto. Se vi va, provate a preparare la pizza alla Simone. Potete naturalmente personalizzare il condimento della pizza secondo i vostri gusti.

Impasto per il pane

Ultimo, ma non meno importante, la disciplina regina: l’impasto del pane. A seconda del tipo di pane che scegliete, ci sono alcuni piccoli accorgimenti da tenere a mente se volete ottenere un pane gustoso, soffice e croccante. Cominciamo!

Consigli e trucchi

• Scegliete la farina giusta! Ecco i tipi di farina più importanti e comuni:

1. Farina di frumento tipo 405: molto chiara, a macinazione fine, adatta a quasi tutti i tipi di prodotti da forno

2. Farina integrale di frumento: colore scuro, macinatura media, sapore deciso

3. Farina integrale di grano macinata grossolanamente: colore scuro intenso, sapore molto deciso, per prodotti da forno salati

4. Farina di segale tipo 610: farina relativamente chiara con un basso grado di macinazione, per pasticcini e piccoli dolci

5. Farina di segale tipo 1150: farina a bassa macinazione dal sapore delicato, indicata per pane scuro

• Setacciare la farina prima di lavorarla, in modo che durante la cottura non si formino buchi nell’impasto.

• Impastare con forza e per un tempo sufficiente: in questo modo il pane risulterà soffice e leggero.

• Tempo e pazienza: chesi tratti di pane a lievitazione naturale o con lievito di birra, più a lungo si lascia riposare l’impasto, migliore sarà il risultato finale. Se però si ha fretta, i panini sono una buona alternativa alla pagnotta.

• Incidete il pane prima di infornarlo e spennellatelo con un po’ d’acqua: in questo modo diventerà particolarmente croccante.

• Quando è pronto il mio pane? È fondamentale fare la prova del picchietto. Picchiettare con le dita sulla parte inferiore: se suona vuoto, il pane è pronto; in caso contrario, rimetterlo in forno e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.

• Una volta sfornato, coprite il pane con un canovaccio e lasciatelo raffreddare su una griglia.

• Non conditelo solo con il sale. Per ottenere un vero sapore di pane, utilizzate le cosiddette spezie da pane: finocchio, cumino, anice e coriandolo conferiscono al pane un gusto speciale.

Allora, vi è venuta voglia di pane appena sfornato? I più coraggiosi tra voi possono provare subito a preparare un delizioso pane fatto in casa.

Buona fortuna e buon divertimento con le vostre sperimentazioni e le vostre preparazioni!

Tutte le idee per le ricette e le foto: © Simone Kemptner/ chezsimonemarie.com