Perché cucinare con la pentola a vapore rende felici

È chiaro: la cottura a vapore va di moda. Già millenni fa gli abitanti dell’Estremo Oriente lo sapevano, e anche i Romani non rinunciavano mai alla loro pentola di terracotta. Qui vi sveliamo quali possibilità di cottura a vapore abbiamo oggi e quanto sia semplice.

Spiegato in modo chiaro: come funziona la cottura a vapore?

È tanto semplice quanto geniale. In un recipiente con coperchio si porta a ebollizione un po’ d’acqua e si forma il vapore. In un cestello per la cottura a vapore si mettono verdure, pesce e simili; questi ingredienti vengono poi avvolti in modo uniforme da finissime goccioline di vapore caldo. Il risultato: tutto viene cotto delicatamente e al punto giusto.

Sei motivi per cui vale la pena cucinare con la vaporiera

La cottura a vapore è:

1. salutare: grazie al metodo di cottura delicato, la maggior parte delle vitamine e
degli oligoelementi viene preservata e non viene lavata via dall’acqua di cottura.  

2. ipocalorico: la cottura a vapore avviene senza l’aggiunta di grassi.

3. bello: le verdure cotte mantengono il loro colore fresco e brillante.

4. gustosa: il sapore è genuino e intenso, le verdure mantengono una consistenza leggermente croccante.

5. pratico: è possibile cuocere più piatti contemporaneamente in un unico apparecchio.

6. Versatile: quasi tutto ciò che si può cucinare può essere preparato
anche nella vaporiera, dal pesce alle verdure.

Qual è la vaporiera più adatta a me?
Cestelli di cottura, inserti per la cottura a vapore e altro ancora.

A voi la scelta! Prima di iniziare a cuocere al vapore, scegliete l’apparecchio giusto.

• Il classico: il cestello in bambù per la cottura a vapore. Come suggerisce il nome, è realizzato in bambù a crescita rapida e presenta uno o più livelli, il che consente di cuocere contemporaneamente diversi piatti. Inoltre è economico. Dato che il cestello è così grazioso, spesso viene portato direttamente dal fornello a tavola.

• Pragmatico: l’inserto pieghevole a ventaglio in acciaio inossidabile per la cottura a vapore. Si adatta alle dimensioni della pentola, si ripone occupando poco spazio o può essere utilizzato come cestino per la frutta. Inoltre, è anche economico.

• Pratico – gli inserti per cottura a vapore impilabili. Questi piccoli cestini vanno inseriti nella pentola riempita con poca acqua. È possibile cuocere diversi piatti contemporaneamente, regolando i tempi di cottura inserendoli in momenti diversi.

• Versatile: la vaporiera aromatica per le occasioni in compagnia. È così capiente che ci sta un intero menu; con essa si possono preparare persino flan, terrine o crème brûlée. Un coperchio a chiusura ermetica e un termometro integrato garantiscono un risultato di cottura ottimale. Questa piccola pentola a vapore si adatta a qualsiasi piano cottura.

Ci siamo! Cosa si può cuocere al vapore

Verdure nella vaporiera

Quasi tutto ciò che di solito finisce in pentola o in padella può essere cotto al vapore. Sono molto apprezzate tutte le varietà di verdure come fagioli, broccoli, carote, patate, finocchi e pomodori.
Provateci: presto sarà la stagione degli asparagi. Cotte al vapore, queste verdure delicate mantengono il loro sapore intenso e la loro consistenza.

Pesce nella vaporiera

Con la cottura a vapore il pesce mantiene la sua forma, sia in filetti che intero. I gamberetti sono particolarmente adatti.
Consiglio di preparazione : create dei piccoli cartocci e avvolgete i filetti di pesce insieme a erbe aromatiche e limone in foglie fresche di spinaci o insalata.

Carne nella vaporiera

La carne, sotto forma di polpette o pollame, trova il suo posto ideale nella vaporiera. Le bistecche, invece, vanno cotte in padella, altrimenti si perdono i tipici aromi di cottura alla griglia.
Idea : marinate la carne in anticipo oppure accompagnatela con una salsa raffinata.

Gnocchetti nella vaporiera

Gli gnocchetti, oggi più popolari che mai, rimangono succosi e particolarmente aromatici. Anche tutti i piatti simili, come i Maultaschen, i piroghi o i tortellini, sono ingredienti molto apprezzati.

Canederli nella pentola a vapore

Ancora poco conosciuta è la cottura al vapore di canederli di ogni tipo. Provateci, funziona alla perfezione. E naturalmente, chi l’avrebbe mai detto, dove vanno cotti gli «Dampfnudel»? Esatto. Nella vaporiera.

Una nota sui tempi di cottura

Poiché nel vapore i sapori dei diversi alimenti non si influenzano a vicenda, potete cuocere senza problemi interi piatti in un’unica volta. In questo caso, però, occorre prestare attenzione ai diversi tempi di cottura degli alimenti.
Di seguito vi forniamo una panoramica in minuti di una selezione di verdure, pesce e carne. In questo modo saprete esattamente in quale ordine cuocerli al vapore. I tempi indicati possono variare a seconda delle dimensioni degli alimenti.
Assicuratevi di tagliare le verdure in pezzi di dimensioni più o meno uguali. Le verdure surgelate non devono essere scongelate prima della cottura.
Consiglio: se lo desiderate, aggiungete all’acqua di cottura un goccio di vino o delle erbe aromatiche: questo esalta l’aroma e conferisce un profumo delizioso!

5-10 minuti: gamberetti, filetti di pesce, piselli, spinaci

10-12 minuti: fagioli, broccoli, carote (tagliate), cavoletti di Bruxelles, pomodori, canederli

15 minuti: polpettine, filetti di pollame, canederli, peperoni (interi), asparagi, cipolle

20 minuti: gnocchetti al vapore, pesce (intero), finocchi, patate (piccole)

30-40 minuti: carciofi (interi), pannocchie, patate (grandi)

Conclusione

Se vi piace mangiare le verdure, non volete rinunciare alla freschezza e apprezzate le vitamine, la cottura al vapore è la scelta giusta per voi. Se inoltre volete che anche l’occhio mangi e siete aperti a una cucina moderna e informale con una tradizione molto antica: lasciate che cuocia al vapore!