Sei modi per cucinare gli asparagi

Amanti degli asparagi, attenzione! Con questi sei metodi di preparazione – per asparagi bianchi, verdi o viola – potrete dare un tocco di varietà al vostro menu personale a base di asparagi. Abbiamo pelato, tagliato a pezzetti, cotto e, naturalmente, assaggiato per voi alcuni chili di questi croccanti ortaggi primaverili. Ed ecco i nostri 6 modi di preparazione preferiti.

1. Cottura in acqua

L’arte di cuocere gli asparagi consiste nel prepararli nel modo più delicato possibile, per preservarne tutte le vitamine (C, provitamina A, B1 e B2) e gli oligoelementi (fosforo, calcio e potassio). Una variante è la cottura in acqua bollente. Per farlo, usiamo solo tanta acqua quanta basta a coprire appena i gambi di asparagi. Se, come noi, siete veri appassionati di asparagi, forse avete una pentola per asparagi con inserto a rete. Il bello è che potete posizionare gli asparagi in verticale nell’inserto in filo metallico. In questo modo, solo le estremità rimangono immerse nell’acqua bollente, mentre la parte superiore cuoce delicatamente al vapore.

Aggiungete un po’ di sale all’acqua bollente. Il nostro consiglio: 1/2 cucchiaino per litro. Inoltre, un po’ di zucchero elimina le sostanze amare dagli asparagi. Alcuni aggiungono un po’ di latte per contrastare il sapore amaro. Provateci. Un pezzetto di burro nell’acqua di cottura – circa un cucchiaino – conferisce un sapore delicato.

Se cuocete asparagi bianchi o viola, una spruzzatina di succo di limone può ridurre lo scolorimento causato dalla clorofilla. Per gli asparagi verdi, invece, è meglio evitare del tutto il succo di limone, poiché conferisce loro una colorazione grigiastra.  

Il tempo di cottura degli asparagi bianchi e viola varia tra i 10 e i 25 minuti. Gli asparagi verdi, invece, grazie alla loro forma più affusolata, sono pronti già dopo 8-15 minuti.

2. Cottura sous-vide

Se desiderate godervi un’esperienza culinaria assolutamente deliziosa con gli asparagi, rimarrete entusiasti del metodo a bassa temperatura per la cottura sous-vide. Sebbene richieda una temperatura di 85 °C, quasi pari a quella del metodo classico a bagnomaria, questo metodo consente comunque di preservare la maggior parte del sapore e delle sostanze nutritive.

Ecco come procedere:
Mettere sottovuoto i gambi di asparagi puliti con un pizzico di zucchero e sale ciascuno e 55 ml di latte intero congelato. Preriscaldare un bagno d’acqua sous-vide a 85° e cuocere per 30 minuti. Togliere gli asparagi dal sacchetto e servirli immediatamente.

Dato che ormai siamo diventati grandi fan della cottura a bassa temperatura, abbiamo acquistato un apparecchio per la cottura sous-vide. In questo modo possiamo regolare con estrema facilità la temperatura e il tempo di cottura di verdure e carne.

3. Cottura al vapore

Con la cottura delicata al vapore si perdono pochissime delle sue importanti vitamine e oligoelementi.

Un’alternativa più economica al forno a vapore da incasso sono i cestelli per la cottura a vapore di diverse dimensioni da inserire nelle pentole. Basta coprire il fondo della pentola con tre o quattro centimetri d’acqua e inserirvi il cestello. Questo si apre a ventaglio e aderisce alle pareti interne della pentola. Successivamente, cuocete al suo interno gli asparagi puliti.

Gli asparagi bianchi e viola sono pronti dopo circa 25-30 minuti nel cestello. Gli asparagi verdi dopo circa 20 minuti. Fate una prova di cottura per verificare se gli asparagi sono al dente, cioè ancora croccanti. Lo scoprirete facilmente infilzandoli con una forchetta o un coltello. Il cuore deve opporre ancora un po’ di resistenza.

4. Friggere e grigliare

Gli asparagi verdi, in particolare, sono perfetti per essere grigliati o saltati in padella. Hanno già di per sé un sapore molto più saporito e intenso rispetto agli asparagi bianchi, ma la cottura alla griglia o in padella conferisce loro un aroma ancora più intenso. Possono essere disposti direttamente sulla griglia o in una padella da grigliata e sono pronti dopo circa 10-12 minuti.

Se desiderate grigliare gli asparagi bianchi, vi consigliamo di utilizzare una vaschetta da grigliata, poiché diventano molto più morbidi rispetto a quelli verdi. In questo modo, cuoceranno sulla griglia per circa 30 minuti. In padella, gli asparagi sono pronti da servire dopo circa 10-12 minuti a fuoco medio.

5. Cottura nel Beefer

Quando si sente parlare di Beefer, la prima cosa che viene in mente è la carne grigliata a temperature altissime. Ma non è affatto così. Abbiamo osato con questi sottili ortaggi di stagione. Il risultato? Gli asparagi verdi, in particolare, vengono perfetti e in pochi secondi nel Beefer. In pochissimo tempo, sui piatti si presentano asparagi meravigliosamente succosi, aromatici e particolarmente croccanti.

Grazie a uno speciale bruciatore in ceramica, al suo interno si possono grigliare e cuocere non solo la carne, ma anche il pesce e le verdure a una temperatura di ben 800 gradi Celsius!

Ecco come abbiamo fatto:
Lavare gli asparagi e assicurarsi di asciugarli bene. Le gocce d’acqua, che tendono ad annidarsi soprattutto nelle punte degli asparagi, evaporerebbero rapidamente a causa dell’enorme calore e brucerebbero il cibo.
Preriscaldare il Beefer per cinque minuti. Nel frattempo, spennellare i gambi di asparagi con un olio resistente al calore. Noi preferiamo usare un olio di arachidi aromatico. A questo punto basta cospargere i gambi di asparagi con un po’ di sale fino e via nel Beefer! Le punte degli asparagi ci guardano. A fuoco massimo, cuocete ogni lato per 30 secondi a un’altezza media. Per altri 60 secondi, mettete i gambi degli asparagi nella vaschetta di cottura. Fatto!

Se desiderate preparare gli asparagi bianchi nel Beefer, i gambi non devono essere troppo spessi: al massimo da 1,5 a 2 cm. In questo caso, posizionate la griglia all’altezza più bassa e grigliate da ogni lato finché non compaiono delle macchie dorate. Successivamente, trasferiteli nella vaschetta di cottura per altri due o tre minuti.

Per ogni infornata, nel Beefer entrano circa 400 grammi di asparagi. Se volete prepararne una quantità maggiore, è ovviamente possibile. In tal caso, le verdure già cotte rimangono per un breve periodo nella vaschetta di cottura.

6. Cottura al cartoccio

Gli asparagi spalmati con un po’ di burro, cosparsi di un pizzico di zucchero e sale e avvolti in un foglio di alluminio, vengono benissimo sia in forno che sulla griglia. La vostra griglia dovrebbe però avere un coperchio, per garantire una cottura uniforme su tutti i lati. Utilizzate un doppio strato di carta stagnola per evitare che il succo fuoriesca. Con questo metodo di cottura, le preziose sostanze nutritive e le vitamine non vengono gettate nello scarico come avviene quando si cuociono in acqua salata. 

Gli asparagi bianchi e viola richiedono circa 45 minuti di cottura a 200 °C. Gli asparagi verdi sono al dente già dopo circa 35 minuti.

Per ulteriori consigli e trucchi sulle verdure primaverili croccanti, leggete la nostra guida sugli asparagi!