Tagliare a pezzetti, saltare in padella fino a ottenere una consistenza croccante e, con la giusta miscela di salse, comporre un piatto appetitoso, profumato e accattivante: sappiamo bene perché amiamo così tanto i piatti preparati nel wok.
Prima del primo utilizzo, i wok in acciaio devono essere rodati. Sembra complicato, ma in realtà è piuttosto semplice. Il nostro chef di tischwelt, Sebastian, spiega come fare.
Passo 1
Dopo averlo disimballato, prendete una spugna in acciaio, qualche goccia di detersivo per piatti e un po’ di acqua tiepida e strofinate accuratamente il wok sia all’interno che all’esterno. In questo modo si rimuove lo strato protettivo necessario per il trasporto.
Passo 2
Ora
asciugate bene il wok, mettetelo sui fornelli e fatelo riscaldare a circa 3/4 della potenza massima. Riscaldatelo finché soprattutto la zona centrale non assume una colorazione bluastra.
Fase 3
Lasciarlo raffreddare
brevemente
e stendere uniformemente su tutta la superficie alcune gocce di olio da frittura resistente alle alte temperature, utilizzando un foglio di carta da cucina. È importante che rimanga solo un sottile strato di olio, altrimenti nella fase successiva si formerà una patina non uniforme.
Fase 4
Scaldare
il
wok unto a fuoco vivo, finché l’olio non inizia a fumare leggermente. Non appena il fumo cessa, l’olio si sarà trasformato in uno strato protettivo e antiaderente simile al vetro e il wok sarà pronto per il primo utilizzo. Se lo si desidera, è possibile ripetere più volte il passaggio 4: in questo modo si otterrà fin dall’inizio una patina decisamente più resistente.
Fase 5
Si parte con la cottura :) A tal fine, riscaldare il wok, versarvi un goccio d’olio e saltare le verdure mescolando regolarmente. Attenzione: il wok in acciaio conduce il calore molto rapidamente, il che conferisce alle verdure deliziosi aromi tostati, ma le fa anche bruciare in fretta.
Passo 6
Dopo la cottura, versare un goccio d’acqua nel wok ancora caldo e lasciarla sobbollire per 10 o 20 secondi. In questo modo i residui di salsa si sciolgono molto più facilmente.
Passo 7
Pulire
con
una spazzola e acqua calda. Se possibile, non utilizzare detersivo per piatti (se lo si fa, è indispensabile ungere il wok al termine della pulizia). Infine, riscaldarlo brevemente sul fornello affinché sia completamente asciutto.
Passo 8
Quando
lo riponete, dovrebbe sempre avere una leggera patina oleosa. Se risulta opaco e spento, strofinatelo nuovamente con un sottile strato di olio, in modo da impedire la formazione di ruggine.
Avete voglia di mettervi subito all’opera? Ecco la deliziosa ricetta per il wok:
Riso fritto con tofu affumicato al wok (Khao Pad)
