Peperoni

Informazioni sul prodotto

L'estate e l'inizio dell'autunno sono la stagione migliore per i peperoni. Nei mercati settimanali e nei reparti ortofrutticoli dei supermercati si trova allora un'ampia scelta, poiché questo ortaggio si presenta in tutti i colori e le forme possibili. Ma qualunque varietà acquistiate: assicuratevi che i frutti risultino sodi al tatto e che la buccia sia lucida e senza imperfezioni. I peperoni si conservano in frigorifero fino a due settimane in un sacchetto di carta o in un sacchetto di plastica aperto. I peperoni già tagliati, invece, vanno consumati entro un giorno. Poiché proprio i peperoni sono spesso contaminati da pesticidi, è fondamentale lavarli accuratamente. Per andare sul sicuro, acquistate prodotti biologici. Per il resto, i peperoni sono molto salutari, poiché contengono molta vitamina C, beta-carotene, acido folico, provitamina A, ferro e potassio. A proposito: la polvere di peperoni si ottiene effettivamente essiccando e macinando i peperoni, ma da varietà diverse da quelle che troviamo nei mercati.

Peperoni da cucina

I tipici peperoni dal formato tozzo e carnoso, di colore verde, rosso o giallo, che si trovano al supermercato, hanno un sapore delicato e sono molto apprezzati per le loro numerose possibilità di preparazione. Il loro colore indica il grado di maturazione: i peperoni verdi, ancora acerbi, hanno un sapore leggermente amaro e fresco, mentre quelli gialli e rossi sono più dolci e fruttati. Se combinate tutti e tre i colori nei vostri piatti, otterrete un connubio armonioso ed equilibrato dei sapori dei peperoni.

Peperoni a punta

La maggior parte dei peperoni a punta è più dolce e delicata. Questi peperoni allungati e appuntiti presentano meno setti chiari e semi all’interno del frutto rispetto ad altre varietà, ma sono anche meno carnosi. Grazie alla loro forma, si prestano bene ad essere farciti con preparazioni cremose a base di formaggio fresco o con ripieni a base di funghi, che potete inserire nei peperoni più facilmente utilizzando una sac à poche.P

Peperoncini (Pfefferoni)

Questi frutti sottili e lunghi si collocano a metà strada tra i peperoni e i peperoncini piccanti: sono carnosi e più delicati rispetto alla maggior parte delle varietà di peperoncini, il che permette ai loro aromi vegetali e fruttati di risaltare al meglio. Tuttavia, contengono una quantità nettamente maggiore di capsaicina, la sostanza che conferisce il piccante, rispetto ai loro parenti più grandi. Spesso ne bastano uno o due per insaporire un piatto.

Pimientos de Padrón

Lunghi circa quanto un dito, verdi e dal sapore speziato e aromatico, questi peperoni vengono fritti in olio d’oliva nella loro terra d’origine, la Galizia, e serviti come tapa cosparsi di sale grosso. Ormai si trovano occasionalmente anche da noi nei banchi ortofrutticoli ben forniti. La preparazione tradizionale e semplice è quella che meglio li valorizza. Ma attenzione: sebbene i peperoni siano relativamente delicati, capita spesso che ce ne sia uno che fa sputare fuoco a chi li mangia senza prestare attenzione. Questo non si nota dall’esterno. Quindi meglio morderli con cautela!