Chutney di rabarbaro con zenzero e vaniglia

Ingredienti per 2 vasetti da 300 ml ciascuno:

• 600 g di rabarbaro

• 100 ml di acqua

• 130 g di zucchero

• 2 scalogni piccoli, tagliati a dadini

• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente

• 1/2 peperoncino, privato dei semi e tritato finemente

• 2 cucchiai di olio per friggere

• 4 cucchiai di aceto di vino bianco

• 1 pezzetto di zenzero

• 1 pizzico di vaniglia in polvere

• Sale e pepe macinati freschi

• Peperoncino in polvere q.b
  .  

Ecco come si prepara:

Sbucciare il rabarbaro. Far sobbollire la buccia in un pentolino con 100 ml di acqua per 10 minuti. Mettere da parte. L'acqua conferirà in seguito più colore al chutney. Tagliare il rabarbaro a fette larghe 1-2 cm, mescolarle con metà dello zucchero in una ciotola e lasciarle marinare per 20 minuti.

Soffriggere gli scalogni e l’aglio in una pentola con l’olio per 3-4 minuti fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere lo zucchero rimanente e lasciarlo caramellare leggermente. Prima che lo zucchero o l’aglio brucino, sfumare con l’aceto e l’acqua (senza le bucce). Pelare lo zenzero, grattugiarlo finemente e aggiungerlo nella pentola insieme al peperoncino, alla vaniglia e al rabarbaro.

Lasciare sobbollire a fuoco basso con il coperchio chiuso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto, continuare la cottura del chutney senza coperchio per circa 15-25 minuti, in modo che il liquido si riduca e si ottenga una consistenza leggermente cremosa. Infine, aggiustare di sale e pepe e, a piacere, insaporire con peperoncino.

Consiglio: per ottenere un bel colore rosso, è possibile aggiungere 100 g di fragole o lamponi al rabarbaro.
Questo chutney aromatico è l’accompagnamento ideale per un succulento petto di pollo arrosto.