Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti per 6-8 pezzi:
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75 g di zucchero
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1 pizzico di vaniglia in polvere
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200 g di farina
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70 g di nocciole tritate
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1 pizzico di sale
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1 cucchiaino di lievito in polvere
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300 ml di latte
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3 uova
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100 g di burro
Inoltre:
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Un po' di burro chiarificato o olio neutro
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Pennello
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Zucchero a velo
Per la composta:
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600 g di frutti di bosco misti, freschi o surgelati
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50 g di zucchero
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1 cucchiaino di succo di limone
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3 cucchiai di acqua
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2 rametti di timo
Ecco come si fa:
Sciogliere delicatamente il burro in una pentola e metterlo da parte. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Aggiungere poco alla volta il latte mescolando con una frusta. Mescolare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Separare le uova e aggiungere i tuorli all’impasto. A questo punto incorporare il burro fuso, che non deve più essere bollente. Infine montare gli albumi a neve semi-ferma e incorporarli delicatamente all’impasto.
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti. Nel frattempo si può preparare la composta di frutti di bosco.
Per farlo, scaldare innanzitutto lo zucchero, il succo di limone, l’acqua e il timo in una pentola capiente. Aggiungere metà dei frutti di bosco e lasciar sobbollire a fuoco medio. Se necessario, schiacciare i frutti di bosco con una forchetta in modo da ottenere una salsa cremosa. A questo punto aggiungere i frutti di bosco rimanenti e portare nuovamente a ebollizione per qualche istante. Togliere dalla pentola per evitare che si cuociano troppo.
Riscaldare la piastra per cialde. Ungerla leggermente prima di ogni cialda. Versare una porzione adeguata di pastella nella piastra e cuocere per circa 3-4 minuti fino a doratura. Le cialde possono essere tenute al caldo nel forno a 80 °C, impilate una sopra l’altra.
Disporre le cialde sui piatti con un po’ di composta di frutti di bosco. A piacere, guarnire con una pallina di gelato alla vaniglia e spolverare con zucchero a velo.
Consiglio: per un gusto ancora più ricco di noci, rosolare il burro per l’impasto fino a farlo dorare. Lasciarlo raffreddare un po’ prima di utilizzarlo.
