Gnocchetti fatti sul tagliere

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 2 porzioni:

• 250 g di semola di grano duro

• 125 g di acqua

• 1 bella presa di sale

• 1 spruzzata di olio d'oliva

Inoltre:

• tagliere per gnocchi

• Un po' di semola per lavorare l'impasto

• Facoltativo: il nostro sugo cremoso e dolce a base di cipolle, da servire a parte

Ecco come si fa:

Versare la semola sul piano di lavoro e formare una fontana al centro. Versarvi l’acqua, il sale e l’olio d’oliva. Con una forchetta, mescolare gradualmente la semola con il liquido partendo dai bordi. Non appena tutta l’acqua sarà stata assorbita, si dovrebbe ottenere un impasto friabile (simile a briciole). In alternativa, è possibile mescolare il tutto anche in una ciotola. A questo punto, impastare energicamente l’impasto con le mani per circa 5 minuti, assicurandosi di incorporare tutta la semola.

Dopo alcuni minuti si noterà che l’impasto diventa più elastico e liscio. Quando non si attacca più nemmeno se sottoposto a una pressione più forte, l’impasto può essere avvolto nella pellicola trasparente. Lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Dividere l’impasto in quattro parti. Con un quarto formare un lungo cordoncino dello spessore di circa 1-2 cm. Spolverare il piano di lavoro con un po’ di semola. Tagliare il cordoncino in piccoli cuscinetti. Spolverarli leggermente con la semola.

Posizionare un pezzetto di impasto alla volta sulla tavola per gnocchi. Passare il lato del pollice dall’alto sull’impasto. È necessario esercitare una certa pressione ed è meglio farlo con un po’ di velocità. In questo modo l’impasto si arrotola dietro il pollice e si forma il tipico motivo della tavola per gnocchi.

Formare allo stesso modo dei piccoli gnocchetti con la pasta rimanente. Questi possono essere disposti su una teglia cosparsa di un po’ di semola. In acqua salata bollente, gli gnocchetti impiegano circa 3-4 minuti per diventare al dente.

Si abbina perfettamente al nostro sugo cremoso e dolce a base di cipolle: crea proprio il giusto equilibrio con gli gnocchetti dal sapore deciso.

Consiglio: con lo stesso impasto si possono preparare anche le orecchiette. Con un po’ di pratica, anche queste vengono bene.
Questa pasta si presta molto bene al congelamento. Una volta congelata completamente, è meglio trasferirla in un contenitore o in un sacchetto per congelatore a chiusura ermetica.