Salsa cremosa e dolce a base di cipolle per la pasta

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4-5 porzioni: 

• 250 g di cipolle grandi, possibilmente di colore chiaro

• 1 spicchio d’aglio

• 50 g di burro

• 1 cucchiaio di farina

• 100 ml di vino bianco o 2 cucchiai di aceto balsamico bianco

• 250 ml di brodo o fondo di verdure

• 1 foglia di alloro

• 50 g di crème fraîche o mascarpone

• Sale

Inoltre:

• 4 porzioni di pasta a scelta (particolarmente gustosa con gli gnocchetti fatti in casa)

• Un po' di parmigiano

• Erba cipollina, tagliata ad anelli

• Facoltativo: cipolle sottaceto

Ecco come si prepara:

Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e affettarle sottilmente. Affettare sottilmente lo spicchio d’aglio.

Scaldare il burro in una pentola. Aggiungere le cipolle e l’aglio e rosolarli per circa 5 minuti senza farli dorare.

Aggiungere la farina e rosolare per 1 minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre brevemente.

Versare il brodo, aggiungere la foglia di alloro e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Le cipolle dovrebbero risultare morbide e facilmente schiacciabili.

Togliere la foglia di alloro. Aggiungere la crème fraîche alle cipolle e frullare il tutto con il frullatore a immersione. In alternativa, versare il tutto in un frullatore e frullare alla massima potenza. Aggiustare di sale.

Cuocere la pasta per 1 minuto in meno rispetto al tempo necessario per una cottura al dente. Conservare un po’ dell’acqua di cottura. Mescolare la pasta scolata con il sugo e lasciarla insaporire a fuoco basso per 1 minuto, mescolando bene più volte. Se il sugo si addensa troppo, diluirlo con un po’ di acqua di cottura. Servire con parmigiano grattugiato ed erba cipollina.

Suggerimento: questa ricetta si può preparare molto bene anche con i porri al posto delle cipolle. A tal fine, tagliare a rondelle soprattutto la parte bianca del porro. La parte centrale verde chiaro può essere tagliata a rondelle, soffritta in un po’ di burro e aggiunta alla fine alla pasta già pronta.