Gnocchi di zucca con burro alla salvia e prosciutto di Parma

Tempo di preparazione: 45 minuti | Tempo di cottura in forno: 60 minuti    

Ingredienti per 3-4 porzioni: 

Per la preparazione: 

• 400 g di patate farinose (possibilmente della stessa dimensione)

• 500 g di zucca Hokkaido (pulita)

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• ½ cucchiaino di sale

Per l’impasto degli gnocchi:

• 250 g di purea di zucca

• 300 g di patate cotte

• 220 g di farina

• 30 g di semola di grano duro

• 50 g di parmigiano grattugiato finemente

• 1 uovo (taglia M)

• 1 pizzico di noce moscata

• 1 pizzico di sale

• 3-4 cucchiai di semola di grano duro per stendere e modellare

Per il burro alla salvia:

• 80 g di burro

• 4 fette di prosciutto di Parma

• 12 foglie di salvia

• Sale e pepe q.b.

• Parmigiano da spolverare

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata. Lavare le patate e bucherellarle più volte con una forchetta. Disporle su una teglia e cuocerle per circa 60 minuti (a seconda delle dimensioni) fino a quando non saranno morbide. Nel frattempo, tagliare la zucca, privata dei semi, a spicchi larghi circa 4 cm. Disporli su una seconda teglia e condirli con olio d’oliva e sale. Dopo 30 minuti, infornarli insieme alle patate.

Quando le verdure sono morbide, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare per qualche minuto. A tal fine, è meglio tagliare a metà le patate. Con un cucchiaio, raschiare la zucca dalla buccia e ridurla in purea fine. Se la purea risulta molto umida, è meglio lasciarla sgocciolare per qualche minuto su un colino a maglia fine. Dovrebbero rimanere circa 250 g di purea.

Raschiare anche le patate dalla buccia e passarle nello schiacciapatate. Lasciarle poi raffreddare stese su un piano. Solo a questo punto mescolarle con la zucca e gli altri ingredienti. È importante non impastare troppo, altrimenti l’impasto diventa gommoso e ricomincia ad attaccarsi. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di farina alla volta fino a quando l’impasto non si attacca più.

Da questo punto in poi è preferibile utilizzare la semola di grano duro. Dividere l’impasto su una superficie infarinata in diversi pezzi e formare con uno di essi un rotolo dello spessore di un dito. Con un coltello, tagliare 2-3 pezzi larghi circa 2 cm. Immergerli in acqua bollente salata e cuocerli per alcuni minuti. Quando galleggiano in superficie, attendere altri 30 secondi prima che siano cotti e pronti per essere assaggiati. Se si sbriciolano, è possibile aggiungere ancora un po’ di farina.

A questo punto stendere anche il resto dell’impasto e tagliarlo in pezzi larghi 2 cm. Spolverare nuovamente con la semola per evitare che si attacchino. Chi lo desidera, può passare brevemente ogni pezzo su una forchetta o su una tavola per gnocchi. Non è obbligatorio, ma conferisce un bell’aspetto e le scanalature assorbiranno meglio il burro alla salvia in seguito. Spolverare gli gnocchi pronti con un po’ di semola di grano duro.

Prima di cuocere gli gnocchi, rosolare il prosciutto di Parma con il burro in una padella capiente a fuoco medio fino a renderlo croccante. Togliere quindi il prosciutto, tagliare le foglie di salvia a striscioline e rosolarle nel burro per 2-3 minuti fino a renderle croccanti.

Nel frattempo, cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Trasferirli poi direttamente con la schiumarola nel burro alla salvia. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura: in questo modo, mescolando, l’amido e il burro formeranno una salsa cremosa. Sbriciolare il prosciutto di Parma croccante, aggiungerlo agli gnocchi e insaporire il tutto con sale e pepe. Cospargere con un po’ di parmigiano e servire immediatamente. 

Consiglio: gli gnocchi crudi si possono congelare molto bene. Per farlo, disponeteli su una teglia infarinata e lasciateli congelare. Dopo alcune ore, trasferiteli in un contenitore o in un sacchetto per congelatore e conservateli fino a 2 mesi. Al momento della cottura, potete versarli direttamente congelati nell’acqua bollente.

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