Focaccia croccante agli asparagi con pesto all’aglio orsino

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 12 minuti

Ingredienti per 2 porzioni:

Per l’impasto:

• 250 g di farina di frumento 550

• 125 ml di acqua

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1/2 cucchiaino di sale 

Per il ripieno:

• 200 g di panna acida o crème fraîche

• Sale, pepe macinato fresco

• Scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la guarnizione:

• 250 g di asparagi verdi

• 1/2 cipolla rossa tagliata a anelli sottili

• 70 g di formaggio di montagna, grattugiato 

• Facoltativo: 40 g di strisce di pancetta

Per il pesto:

• 30 g di aglio orsino (o altre erbe aromatiche)

• 1 pizzico di sale 

• scorza grattugiata di 1/2 limone 

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 30 g di parmigiano grattugiato

Ecco come si fa:

Per l'impasto, versare tutti gli ingredienti in una ciotola . Mescolare con il gancio impastatore o a mano con un cucchiaio di legno. Lavorare l'impasto per circa 5 minuti, fino a renderlo ben elastico.
Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 250 °C con calore superiore e inferiore. In una ciotola, condire la panna acida con sale e pepe. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata e tenere da parte.

Lavare gli asparagi e tagliare via l’estremità legnosa, ovvero circa 4-5 cm. Successivamente pelare il terzo inferiore. Tagliare a metà nel senso della lunghezza i gambi più spessi. Tagliarli in 3-4 pezzi.

Lavare l’aglio orsino, asciugarlo tamponandolo e tritarlo finemente senza i gambi. Tritarlo con un pizzico di sale e il limone in un mortaio o con il frullatore. Aggiungere l’olio e incorporare il parmigiano.

Dividere l’impasto a metà e stenderlo su un piano di lavoro con un po’ di farina fino a ottenere una forma ovale. L’impasto deve risultare il più sottile possibile. Trasferirlo su carta da forno e distribuirvi sopra metà della panna acida, lasciando libero un bordo di circa 1 cm. Guarnire con asparagi, cipolla, formaggio e pancetta.

Cuocere sul ripiano più basso del forno per circa 12 minuti, finché non diventa croccante. Nel frattempo si può preparare la seconda tarte flambée.

Cospargere la tarte flambée pronta con 1-2 cucchiaini di pesto all’aglio orsino e servire immediatamente.