Ravioli alla ricotta e limone con burro alla salvia

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pasta fresca (vedi ricetta base)

Per stendere la pasta:

• semola di grano duro (semola di grano duro macinata fine, reperibile nei negozi di prodotti italiani o nei supermercati ben forniti)
   

Per il ripieno:

• 200 g di ricotta

• 1 tuorlo

• 50 g di parmigiano grattugiato

• Scorza grattugiata di 1 limone

• Sale e pepe

• 1 cucchiaio di pangrattato

Inoltre:

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 3 cucchiai di burro

• 15 foglie di salvia, tagliate a striscioline sottili

• Parmigiano
  grattugiato  

Ecco come si fa:

Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiustare di sale e pepe. Tagliare quindi la pasta in pezzi maneggevoli. Impostare la macchina per la pasta sul grado più spesso e stendere le sfoglie fino allo spessore desiderato (circa 1 mm). La pasta deve essere così sottile da poter vedere le dita attraverso di essa. Se la pasta inizia ad attaccarsi, spolverarla di tanto in tanto con farina o semola.

Distribuire il ripieno su una metà della sfoglia in porzioni separate, mantenendo una distanza sufficiente tra i mucchietti. Inumidire gli spazi vuoti con un pennello leggermente inumidito e poi coprire con la seconda metà della pasta. Assicurarsi che non rimanga aria intrappolata. Premere bene la pasta attorno al ripieno e poi tagliare i ravioli con uno stampino adatto o con la rotella tagliapasta.

Spolverare i ravioli pronti con una quantità sufficiente di semola e disporli su un canovaccio da cucina.

Scaldare una padella con olio d’oliva e burro e far rosolare leggermente la salvia per alcuni minuti a fuoco basso. Nel frattempo, cuocere i ravioli nell’acqua di cottura per circa 3 minuti al dente e, prima di scolarli, mettere da parte un po’ di acqua di cottura.

Togliere la padella dal fuoco e saltare i ravioli con un sorso di acqua di cottura. Insaporire con un po’ di parmigiano grattugiato.

Se la pasta assorbe troppo liquido, aggiungere un altro sorso di acqua di cottura.

Consiglio: gli avanzi e gli scarti dell’impasto possono essere utilizzati per preparare delle tagliatelle. Eliminare il più possibile la semola in eccesso e impastare con le mani inumidite, in modo da ottenere nuovamente un impasto morbido.

Foto: © tischwelt