Ravioli con spinaci e ricotta

Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti per 3-4 persone:

Per il ripieno:

• 150 g di spinaci freschi a foglia

• 200 g di ricotta

• 50 g di parmigiano grattugiato

• Sale e noce moscata

• Scorza grattugiata di 1/2 limone

• Eventualmente un po' di pangrattato

Per i ravioli:

• circa 400 g di pasta fresca (vedi: ricetta base per la pasta fresca dei ravioli)

• Semola

Inoltre:

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• 2 cucchiai di burro

• 1 spicchio d'aglio

• Foglie di salvia

• 1 pezzo di parmigiano

Ecco come si fa:

Lavare gli spinaci ed eliminare i gambi più grossi. Sbollentarli brevemente in acqua salata e, preferibilmente, raffreddarli in acqua ghiacciata. Scolarli in un colino e poi strizzarli con le mani per eliminare il liquido residuo. Tritarli finemente su un tagliere e metterli in una ciotola insieme alla ricotta. Mescolare con il parmigiano e condire il ripieno con la scorza di limone grattugiata, il sale e la noce moscata. Se l’impasto risulta ancora molto umido, è possibile aggiungere 1 cucchiaio di pangrattato e mescolare bene. Mettere l’impasto in una sac à poche e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Dividere l’impasto della pasta a metà e stenderne una parte con la macchina. Ad ogni passaggio, assottigliarla leggermente. Non fare salti troppo grandi tra i livelli, altrimenti la pasta si strappa. Se inizia ad attaccarsi, spolverarla leggermente con la semola. Non appena si intravede la mano attraverso le sfoglie di pasta, significa che è abbastanza sottile.

Tagliare la sfoglia a metà e mettere da parte una metà coperta, in modo che non si secchi. Farcire la seconda metà con il ripieno. A tal fine, formare delle porzioni singole distanziate tra loro. A questo punto è possibile inumidire leggermente la pasta con dell’acqua, utilizzando uno spruzzino o un pennello umido.

Sovrapporre la seconda sfoglia come coperchio. Con le dita, eliminare l’aria direttamente intorno al ripieno e premere bene i bordi delle sfoglie. Ora dare ai ravioli la forma desiderata con la rotella da pasta o con degli stampini. Trasferirli su una teglia cosparsa di semola. I ravioli possono essere conservati in frigorifero per diverse ore oppure congelati. È importante che, una volta congelati, i ravioli vengano confezionati in contenitori ermetici.

Poco prima della cottura, scaldare una padella con olio d’oliva e burro a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Tagliare la salvia a striscioline e farla appassire in padella per 2 minuti. Nel frattempo, cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per alcuni minuti, finché non saranno al dente. Attenzione: se l’acqua bolle troppo forte, i ravioli potrebbero rompersi.

Versare i ravioli nella padella con il burro alla salvia, aggiungendo un goccio di acqua di cottura. Mescolare delicatamente e insaporire con un po’ di parmigiano, sale e pepe.

Consiglio: al posto del ripieno di ricotta si possono preparare innumerevoli altre varianti. L’importante è sempre che il ripieno non sia troppo umido, altrimenti la pasta potrebbe ammollarsi.