Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti per 2 persone:
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300 g di pasta fresca (vedi ricetta base)
Inoltre:
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semola di grano duro (semola finissima, reperibile dal negozio di prodotti italiani o in un supermercato ben fornito)
Per il sugo:
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100 g di guanciale (pancetta essiccata all’aria ricavata dalla guancia del maiale) o pancetta
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3 tuorli
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60 g di pecorino o parmigiano
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1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
Ecco come si fa:
Tagliare l’impasto in pezzi maneggevoli. Impostare la macchina per la pasta sul grado più spesso e stendere le sfoglie fino a ottenere lo spessore desiderato. Se l’impasto dovesse iniziare ad attaccarsi, spolverarlo di tanto in tanto con farina o semola.
Tagliare le sfoglie in pezzi lunghi 25-30 cm e poi tagliare la pasta nella larghezza desiderata. Spolverare la pasta pronta con abbondante semola e adagiarla su un canovaccio.
Per il sugo, tagliare il guanciale a strisce spesse circa 5 mm. Scaldare lentamente una padella con il guanciale e rosolarlo a fuoco medio per diversi minuti fino a renderlo croccante. Togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente. Grattugiare il formaggio in una ciotola e mescolarlo con i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo. Schiacciare i grani di pepe e incorporarli al composto. Infine, aggiungere 1 o 2 cucchiai del grasso molto aromatico della padella e mescolare bene.
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura al dente e, prima di scolarla, mettere da parte una tazza piena di acqua di cottura. Versare la pasta direttamente nella padella ancora tiepida con la pancetta e mescolare. Aggiungere prima un sorso di acqua di cottura e poi incorporare la salsa con una spatola di gomma.
Se il sugo dovesse risultare troppo denso e insipido, aggiungere un altro sorso di acqua di cottura. Lasciare riposare per un minuto e servire la pasta cremosa il più rapidamente possibile.
Naturalmente, per questa ricetta si possono utilizzare anche pasta già pronta; noi preferiamo i rigatoni o le linguine.
Consiglio: la pasta si può essiccare molto bene, quindi vale ancora di più la pena montare la macchina per la pasta. A tal fine, appendere la pasta su un portapasta, sul manico di una scopa o su una corda da bucato finché non è completamente asciutta.
Foto: © tischwelt
