Torta ai lamponi

Per la pasta frolla:
 

• 100 g di farina

• 1 pizzico di lievito in polvere

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 1 tuorlo (M)

• 60 g di burro

• farina per lavorare l'impasto

Per il pan di spagna:
 

• 3 uova (M)

• 125 g di zucchero

• 100 g di farina

• 25 g di amido alimentare

Per la crema ai lamponi:
 

• 7 fogli di gelatina bianca

• 250 g di lamponi

• 150 g di zucchero

• 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto

• 600 g di panna

Inoltre:
 

• 150 g di gelatina di lamponi

• 400 g di lamponi

• 2 confezioni di gelatina trasparente per torte

• 0,5 l di succo di frutta rossa (ad es. succo di lamponi o nettare di ciliegia)

• 2-3 cucchiai di zucchero

Per 1 tortiera a cerniera da 26 cm di diametro (12 fette)

Preparazione:
 

Per la pasta frolla, mescolare la farina e il lievito in polvere, formando una fontana al centro. Aggiungere lo zucchero, il sale e i tuorli d’uovo. Distribuire il burro a fiocchetti lungo il bordo. Impastare rapidamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180° (ventilato 160°). Rivestire il fondo dello stampo con carta da forno. Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia delle dimensioni dello stampo, adagiarla nello stampo, bucherellarla più volte e cuocere in forno per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.

Preparare un impasto per pan di spagna con gli ingredienti indicati nella ricetta della torta alle fragole e cuocerlo per 20-25 minuti fino a doratura.

Per la crema ai lamponi, ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Selezionare i lamponi. Frullare i frutti con lo zucchero e il succo di limone. Montare la panna a neve ferma. Scaldare la gelatina con 3 cucchiai di purea di lamponi fino a quando non si sarà sciolta. Incorporare la purea di lamponi rimanente, quindi incorporare il composto alla panna montata.

Disporre la base di pasta frolla nella tortiera a cerniera e spennellarla con la gelatina di lamponi. Tagliare la base di pan di spagna in due parti orizzontali. Adagiare una metà sulla base di pasta frolla ricoperta di gelatina e spalmare metà della crema ai lamponi. Coprire con la seconda metà del pan di spagna, premere leggermente e spalmare la crema ai lamponi rimanente. Coprire e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Selezionare i lamponi e distribuirli sulla torta. Preparare una glassa con la polvere per glassa, il succo e lo zucchero seguendo le istruzioni sulla confezione. Versare la glassa con un cucchiaio partendo dal centro sui lamponi e lasciarla solidificare. Conservare la torta in frigorifero fino al momento di servirla!

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