Torta alle fragole e rabarbaro con frangipane

Tempo di preparazione: 45 minuti | Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti per una crostata da 26 cm:

Per la pasta frolla:

• 200 g di farina di grano tenero tipo 550

• 70 g di zucchero a velo

• 30 g di mandorle tritate

• 1 pizzico di sale

• 100 g di burro freddo, tagliato a cubetti

• 1 uovo (taglia M)

• 1 tuorlo

Frangipane (crema di mandorle):

• 70 g di burro morbido

• 70 g di zucchero

• 1 uovo (taglia M)

• 100 g di mandorle tritate

• 1 pizzico di vaniglia in polvere

• 1 cucchiaio colmo di farina

Inoltre:

• 300 g di rabarbaro (sbucciato)

• 2 cucchiai di zucchero

• scorza grattugiata di 1 limone

• 150 g di fragole

• 50 g di mandorle affettate

• 1 cucchiaio di acqua

• 20 g di zucchero a velo

• 100 g di fragole, tagliate a metà per guarnire dopo la cottura

Ecco come si fa:

Per l’impasto, versare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Incorporare il burro con lo sbattitore elettrico fino a quando non si vedono più pezzetti di burro. A questo punto sbattere l’uovo e il tuorlo e aggiungerli al composto. Impastare brevemente, appiattire l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 170 °C con calore superiore e inferiore.

Imburrare leggermente la teglia e spolverarla con la farina. Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, formandogli una base circolare e uniforme. L’ideale è un diametro di circa 30 cm. Adagiarla nello stampo e premere leggermente l’impasto dal centro verso i bordi. Tagliare via l’impasto in eccesso sui bordi. Bucherellare più volte la base con una forchetta e riporre lo stampo in frigorifero.

Per la frangipane, lavorare prima il burro e lo zucchero per diversi minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Sbattere l’uovo e incorporarlo poco alla volta. Aggiungere quindi le mandorle, la farina e la vaniglia e mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Distribuire sulla pasta frolla e livellare.

Pulire il rabarbaro e tagliarlo a pezzi di circa 4 cm. In una ciotola, mescolarlo con 2 cucchiai di zucchero e la scorza di limone grattugiata e lasciarlo riposare brevemente. Distribuire poi uniformemente sulla crema di mandorle. Tagliare le fragole in quarti e disporle tra i pezzi di rabarbaro. Mescolare le mandorle con acqua e zucchero a velo e distribuirle sulla crostata.

Cuocere sul ripiano più basso del forno per circa 40 minuti, fino a doratura. Il bordo dovrebbe risultare dorato. Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di servirla.