Perché conservare gli alimenti?
La conservazione, la messa in barattolo o l’addensamento sono metodi diffusi per prolungare la durata degli alimenti tramite il riscaldamento e l’esclusione dell’aria. Il termine «Einwecken» deriva dal sinonimo «Einrexen», che in origine si riferiva all’ex azienda Rex-Konservenglas-Gesellschaft.
Durante la conservazione, gli alimenti vengono cotti e versati caldi in barattoli di vetro, mentre durante la cottura a vapore i barattoli o le bottiglie vengono immersi nell’acqua. A differenza del processo di conservazione con le lattine, la conservazione in barattoli o bottiglie può essere effettuata anche nelle abitazioni private, poiché richiede una temperatura relativamente bassa.
Come funzionano i barattoli per conserve?
I classici barattoli da conservazione con anello di gomma e mollette o con coperchio a vite possono essere riutilizzati più volte. Assicuratevi tuttavia che il coperchio o l’anello di gomma non siano danneggiati, poiché altrimenti potrebbe penetrare aria, causando il deterioramento del contenuto del barattolo. Per chiudere il barattolo, immergete la guarnizione di gomma in acqua e, dopo aver riempito il barattolo, posizionatela sull’apertura. Successivamente, premete il coperchio sulla guarnizione di gomma: in questo modo l’aria calda all’interno del barattolo potrà fuoriuscire attraverso la guarnizione umida. Di conseguenza, all’interno del barattolo si formerà un vuoto. È possibile aprire il barattolo molto facilmente tirando la linguetta dell’anello di gomma: in questo modo il vuoto si interrompe automaticamente. Nei barattoli con staffa di chiusura, è possibile allentare la pressione semplicemente spingendo la staffa verso l’alto.
Preparare correttamente i barattoli
Quando si preparano conserve, è importante preparare correttamente i barattoli. In caso contrario, gli alimenti potrebbero deteriorarsi e tutto il lavoro sarebbe stato vano. La cosa più importante è sterilizzare i barattoli prima di riempirli. Ciò può essere fatto in diversi modi. Da un lato, potete sterilizzare i barattoli in acqua bollente. È importante non asciugarli subito dopo, poiché in questo modo i germi potrebbero penetrare nuovamente all’interno del barattolo. In alternativa, potete lavare i barattoli con acqua calda o acqua salata e poi asciugarli in forno a 100 °C. Inoltre, la lavastoviglie con una temperatura minima di 60 °C è adatta alla sterilizzazione dei vostri barattoli.
Consiglio! Per essere assolutamente sicuri che i barattoli siano privi di germi, dopo averli riempiti potete capovolgerli, in modo da disinfettare anche il coperchio. Inoltre, dopo il riempimento potete sterilizzare nuovamente i barattoli. Utilizzate inoltre un imbuto per marmellata per riempire i contenitori di vetro. In questo modo eviterete schizzi o macchie sul pavimento della cucina, sugli armadi e sui vestiti.
I barattoli di vetro sono versatili
I barattoli per conserve non servono solo per conservare marmellate o chutney. I barattoli piccoli sono ideali anche per la pasticceria o per servire i dessert. Noi di Tischwelt abbiamo nel nostro assortimento dei piccoli vasetti a forma di cono, ideali per servire budini, dolcetti succulenti o yogurt. Ordinate inoltre i nostri utili accessori per la conservazione degli alimenti, come il denocciolatore per ciliegie, la pinza per barattoli o il panno per passare le puree, così la realizzazione delle vostre creative ricette di marmellata diventerà un gioco da ragazzi.
Fermentazione degli alimenti nei barattoli
Oltre alla conservazione tramite bollitura, anche la fermentazione è un metodo tradizionale per prolungare la conservabilità degli alimenti. A differenza della conservazione tramite bollitura, in questo caso non viene utilizzato il calore. Al suo posto, i microrganismi naturalmente presenti assicurano la decomposizione dei carboidrati e la formazione, tra l’altro, di acido lattico e CO₂. In questo modo le verdure sviluppano il loro tipico sapore acidulo, fresco e intenso. Particolarmente adatte sono, ad esempio, cavoli, cetrioli, carote, barbabietole rosse o peperoni.
Per la fermentazione, le verdure preparate vanno mescolate con circa il 2-3% di sale, in rapporto al peso totale, e disposte ben compatte in un barattolo di vetro adatto alla fermentazione. È importante che le verdure rimangano completamente coperte dal liquido e che, per quanto possibile, l’ossigeno non entri in contatto con il prodotto in fermentazione. Sono molto pratici gli appositi barattoli da fermentazione dotati di peso in vetro e valvola di sovrapressione: il peso mantiene la verdura sotto la superficie del liquido, mentre la CO₂ prodotta può fuoriuscire senza che l’ossigeno entri nel barattolo.