Fermentazione: alla scoperta di nuovi mondi di sapori con gli accessori giusti
La fermentazione è un metodo antichissimo di conservazione degli alimenti, diffuso in diversi continenti. Oltre ai classici esempi – come i crauti o il kimchi – vengono fermentati anche il lievito madre, il tè nero, le olive, lo yogurt, il formaggio, il cioccolato, la vaniglia vera, il kefir, l’aceto, il vino e la birra.
Di quali accessori ho bisogno per la fermentazione?
Per poter fermentare le verdure a casa, oltre ai 3 ingredienti fondamentali – verdure, sale e tempo – servono soprattutto gli accessori giusti per la fermentazione. Non devono mancare nemmeno un po’ di know-how e qualche spunto sotto forma di ricette.
Vasi per la fermentazione
I barattoli per la fermentazione facilitano il processo, poiché, a differenza dei normali barattoli per conserve o marmellate, sono solitamente dotati di un peso e di una valvola di fermentazione nel coperchio. I pesi in ceramica o vetro assicurano che le verdure rimangano completamente immerse nella salamoia. Attraverso la valvola nel coperchio possono fuoriuscire i gas che si formano durante la fermentazione.
Libri sulla fermentazione
Se volete comprendere e mettere in pratica correttamente la fermentazione, i libri di cucina dedicati alla conservazione degli alimenti rappresentano una fonte inestimabile di conoscenze. Oltre alle opere dedicate quasi esclusivamente al tema della fermentazione, esistono anche libri che offrono approfondimenti su altri aspetti della conservazione e della lavorazione degli alimenti.
Altri accessori per la fermentazione
Prima di fermentare gli alimenti, è necessario lavarli e tagliarli a pezzi. Per questo motivo, tra i vostri accessori per la fermentazione dovrebbero figurare anche taglieri igienici, coltelli, grattugie e pelapatate. Sono molto pratici anche i kit di fermentazione già pronti, che di solito consistono in un barattolo di vetro adatto con un peso, un pestello e una pinza.
Quali sono gli accessori migliori per fermentare le verdure?
Per conservare le verdure in casa, vi servono solo un barattolo di vetro per la fermentazione con un peso, sale e tanta pazienza. Non importa se per la fermentazione utilizzate un barattolo con valvola integrata o un barattolo da conserve o Weck con chiusura a molla o a clip. A seconda delle condizioni in cui avviene il processo, la fermentazione può durare da alcuni giorni a diverse settimane. Si sconsiglia di effettuare la fermentazione in vecchi barattoli da marmellata o da conserve, poiché i gas prodotti durante il processo di fermentazione non possono fuoriuscire attraverso il coperchio.
A cosa devo prestare attenzione durante la fermentazione?
- Assicuratevi di lavare accuratamente gli ingredienti prima della fermentazione.
- Tutti gli accessori per la fermentazione devono essere puliti, in particolare i barattoli.
- Evitate che l’aria interferisca con il processo di fermentazione utilizzando barattoli adatti e appesantendo le verdure con dei pesi.
- Non riempite i barattoli di fermentazione fino all’orlo, ma lasciate un po’ di spazio.
- Lasciate riposare i barattoli a temperatura ambiente per alcuni giorni prima di riporli in un luogo fresco e buio per una conservazione più lunga.
Quali sono i vantaggi della fermentazione?
Grazie alla tecnica della fermentazione è possibile conservare quasi ogni tipo di verdura in modo delicato e senza grandi sforzi. Questo antico metodo offre numerosi vantaggi:
- La fermentazione prolunga la conservabilità degli alimenti.
- Grazie a questo metodo di conservazione delicato, si preservano preziose vitamine e sostanze nutritive.
- La fermentazione lattica produce alimenti probiotici, facilmente digeribili e in grado di contribuire a una flora intestinale sana.
- Durante il processo di fermentazione, lo zucchero presente negli ortaggi viene scomposto dai batteri, rendendo il prodotto finale a basso contenuto calorico
- Alcuni alimenti – come i crauti o la salsa di soia – sviluppano i loro aromi unici solo attraverso la fermentazione.
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