Quali sono i vantaggi della cottura con gli accessori sous-vide?
Con la cottura sous vide, i tuoi ingredienti vengono preparati preservandone al massimo le sostanze nutritive. Che si tratti di carne, pesce, verdure o altri alimenti: la messa sottovuoto e il metodo di cottura accurato consentono agli aromi di svilupparsi alla perfezione. La struttura della carne e del pesce rimane perfettamente intatta durante la cottura con gli accessori sous-vide adeguati.
Consiglio da professionista: per ottenere un sapore particolarmente intenso, marinate gli alimenti prima di metterli sottovuoto. Rosolandoli brevemente a fuoco vivo prima della cottura sous-vide, otterrete il massimo degli aromi dai vostri piatti.
Di quali accessori ho bisogno per il sous-vide?
Macchina per il sottovuoto e sacchetti per il sous-vide
Gli accessori più importanti per questo moderno metodo di cottura sono i sacchetti sous-vide e una macchina per il sottovuoto. Ormai entrambi sono disponibili in un pratico formato compatto. I sacchetti sottovuoto di alcuni produttori sono – a differenza delle confezioni di alimenti già sottovuoto – riutilizzabili e disponibili in diverse dimensioni.
Termometri e cuocitori sous vide
La temperatura è uno dei fattori più importanti nella cottura sous vide. Per ottenere risultati perfetti, avete due possibilità: da un lato potete utilizzare un cuocitore sous-vide, che funziona in modo simile a un riscaldatore a immersione, ma è decisamente più sofisticato. Con l’aiuto di questo pratico elettrodomestico da cucina potrete cuocere per un tempo predefinito e a una temperatura prestabilita.
In alternativa, potete utilizzare un termometro da arrosto per controllare regolarmente la temperatura dell’acqua.
Posso cucinare sous-vide senza accessori?
Per la cottura sous-vide non sono necessariamente richiesti accessori costosi. Tuttavia, una cosa è indispensabile per questo metodo di cottura: il cibo deve essere sottovuoto. Alcune macellerie offrono questo servizio. Se però volete dare libero sfogo alla vostra creatività culinaria, dovreste avere in casa gli accessori di base per il sous-vide.
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