Cos’è un tajine?
Il termine tajine indica un recipiente da cucina composto da due parti: una pentola piatta e un coperchio alto a forma di cono. Quest’ultimo presenta, nel punto più alto, una cavità che funge da barriera al vapore. Tradizionalmente, i tajine sono realizzati in terracotta non smaltata o argilla cotta. Le versioni moderne, tuttavia, sono spesso realizzate anche in ceramica, acciaio inossidabile o ghisa. Il tajine come utensile da cucina non va confuso con l’omonimo piatto che vi viene preparato.
Nella cucina europea, al posto di un tajine si utilizza spesso una pentola di terracotta o una teglia. Su tischwelt potete acquistare, ad esempio, un tajine di alta qualità di Le Creuset.
Come funziona un tajine?
Il principio di funzionamento del tajine è legato soprattutto alla forma conica del coperchio. Grazie a questa, il calore si distribuisce uniformemente all’interno della pentola. La cavità funge da barriera al vapore, impedendo la fuoriuscita di liquidi. In questo modo, i piatti nel tajine vengono cotti in modo estremamente delicato nel loro stesso sugo. La cottura lenta a fuoco basso garantisce inoltre che gli aromi possano sprigionarsi appieno. Se tenete particolarmente alla preparazione autentica dei piatti della cucina marocchina, dovreste assolutamente acquistare un tajine.
Per quali tipi di fornelli è adatto un tajine?
Il tajine originale in terracotta non smaltata è adatto per i piani cottura in vetroceramica, i fornelli a gas e il forno, mentre non è indicato per i piani cottura a induzione. Tradizionalmente, però, la pentola in terracotta marocchina viene utilizzata sul fuoco a carbone. Prima del primo utilizzo, la pentola deve essere messa a mollo in acqua e successivamente cotta a fuoco vivo.
Da tischwelt potete invece acquistare una tajine moderna in ghisa, dotata di un coperchio in gres smaltato. Questo utensile da cucina marocchino di alta qualità è adatto a tutti i tipi di fornelli, compresa l’induzione. La base in ghisa può essere utilizzata anche nel forno.
Devo usare il mio tajine nel forno o sui fornelli?
Se acquistate una tajine tradizionale marocchina, potete utilizzarla – se usata correttamente – sia nel forno che sulla griglia a carbone. Anche molti tajine moderni, adatti all’induzione, sono resistenti al forno. Tuttavia, poiché i materiali utilizzati variano a seconda del produttore, è consigliabile leggere attentamente le informazioni sul prodotto prima di acquistare il tajine.
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