Cos’è una sauteuse?
Una sauteuse è una padella con manico lungo. Grazie al bordo alto e leggermente smussato, gli alimenti si riscaldano nella sauteuse molto rapidamente, proprio come in un wok. Il termine stesso deriva originariamente dal francese e significa “saltare” o “rosolare”. La funzione principale di una sauteuse consiste nel saltare brevemente gli alimenti nel grasso o nel rosolarli, preservandone così la freschezza e la succosità.
Allo stesso modo, la carne nella sauteuse diventa meravigliosamente tenera, poiché, grazie al breve tempo di cottura e alla rapida rotazione, non viene sottratto molto liquido. Inoltre, la sauteuse è perfetta per preparare salse, poiché grazie alla sua forma conica i cucchiai da cucina o le fruste raggiungono ogni angolo del recipiente, senza sprecare nemmeno una goccia di liquido.
Cosa significa «sauté»?
Anche “sauté” è un termine francese che significa saltare o rosolare brevemente. Quando si salta in padella, si scaldano gli alimenti a fuoco vivo e per un breve periodo, in modo che rimangano croccanti e succosi. Questo metodo è ottimale soprattutto per la carne, ma anche per alcuni tipi di verdure. In particolare, gli asparagi, i fagiolini, le zucchine o i piselli dolci sono ideali per essere saltati in padella. Ma anche la carne a pezzetti o le patate cotte possono essere saltate brevemente in padella. Non sono invece adatti alla cottura in padella la carne macinata o il pesce, poiché eventuali salmonelle vengono eliminate in modo sicuro solo con una cottura prolungata.
Saltare in padella come i professionisti
Se desiderate saltare in padella i vostri cibi, vi consigliamo di acquistare una padella da sauté, poiché grazie ai bordi alti e al fondo spesso garantisce ottime proprietà di conduzione del calore. Spostate il cibo lungo il bordo con una spatola o un cucchiaio da cucina e utilizzate oli vegetali o burro chiarificato per rosolare. Questi ultimi hanno un punto di fumo molto elevato e si riscaldano in modo ottimale. L’olio d’oliva, invece, non è adatto per rosolare se volete evitare che il cibo si bruci o che la vostra padella si danneggi.
Il segreto della cottura in padella consiste inoltre nel mescolare rapidamente gli alimenti, in modo che diventino dorati e croccanti su tutti i lati. Utilizzate inoltre il lungo manico per far roteare il cibo, avvicinando la padella al corpo con un movimento rapido. Tenete però presente che, per trarne appieno i vantaggi e gli effetti, solo il fondo della padella deve essere coperto.