In cosa si differenziano le posate da pesce dalle posate “normali”?
A differenza delle comuni posate da tavola, le posate da pesce sono composte da una forchetta larga e piatta e da un coltello da pesce. Quest’ultimo funge da una sorta di spintore smussato che, piuttosto che tagliare il pesce, lo posiziona sulla forchetta. In questo modo si preserva appieno il sapore del pesce.
I coltelli da pesce sono più corti e più larghi delle normali lame e si assottigliano verso la punta per poter rimuovere più facilmente eventuali lische e la pelle del pesce. Le forchette da pesce, rispetto a quelle comuni, hanno solo quattro rebbi. La superficie di appoggio più ampia e piatta è pensata per contenere una maggiore quantità di pesce, che di solito si sfalda più rapidamente rispetto alla carne.
Con quale tipo di pesce si utilizzano le posate da pesce?
Le posate da pesce vengono solitamente servite con un piatto a base di pesce quando il pesce è ancora intero e presenta lische, come ad esempio nel caso della trota. Il pesce sfilettato, come il filetto di merluzzo nero, viene solitamente mangiato con le posate normali. Le posate da pesce vengono disposte come un normale servizio di posate: la forchetta a sinistra e il coltello da pesce a destra.
Come usare correttamente le posate da pesce
Usare correttamente le posate da pesce richiede un po’ di destrezza. Per prima cosa, con il coltello da pesce rimuovete la pinna caudale, quella dorsale e quella ventrale. Successivamente, arrotolate e rimuovete la pelle con il coltello da pesce, facendo leva una volta sopra la spina dorsale e sotto le branchie. Successivamente, infilate il coltello da pesce tra le lische e la polpa nella parte inferiore del ventre, in modo da poter rimuovere la liscia centrale. Tagliatela all’estremità della coda e staccatela semplicemente da dietro fino alla testa. Infine, dovete tagliare via la testa del pesce. Potete depositare gli scarti sul bordo del piatto o su un piatto separato per gli scarti.