Welche Pfanne für panierte Schnitzel?
Wer ein leckeres Wiener Schnitzel zubereiten will, braucht eine gusseiserne Pfanne. Wie bei vielen Fleischgerichten kommt es auch beim Schnitzel-Braten auf eine hohe und gleichmässige Hitzeverteilung an. Der dicke Boden einer gusseisernen Pfanne speichert die Wärme ideal und gibt sie an das Fleisch weiter. Zusätzlich sollte die Schnitzel Pfanne allerdings auch hohe Ränder haben, denn das panierte Schnitzel muss im Fett schwimmen. Nur so entsteht eine perfekte Kruste.
Top 5 Vorteile einer gusseisernen Schnitzel Bratpfanne
- Hohe Wärmespeicherkapazität
- Viermal höhere Wärmeleitfähigkeit als Edelstahlpfanne
- Leicht zu reinigen
- Sehr lange haltbar
- Fettarmes Braten ist möglich
Darauf sollten Sie achten
Damit Sie lange Freude an Ihrer gusseisernen Pfanne haben, gibt es einige Pflegetipps, die Sie beachten können.
- Gusseisenpfanne einbrennen: Durch die Zersetzung des Öls bildet sich eine natürliche Antihaftschicht. Diese sogenannte Patina schützt die Pfanne auch vor Rost.
- Nicht auf eine heisse Kochplatte stellen: Die gusseiserne Pfanne sollte nicht direkt auf das heisse Kochfeld gestellt werden. Beachten Sie ein stufenweises Erwärmen.
- Nicht in die Spülmaschine geben: Nach dem Braten lassen Sie die Pfanne abkühlen und wischen Sie dann mit einem feuchten Stück Küchenpapier aus. Nehmen Sie dazu lauwarmes Wasser, damit die Patina erhalten bleibt.
- Mit Speiseöl pflegen: Nach der Reinigung können Sie Ihre gusseiserne Schnitzelpfanne mit etwas Speiseöl einreiben, so unterstützen Sie die Patina-Bildung.
6 Schnitzel-Fakten
- Wiener Schnitzel ist die Bezeichnung für ein dünnes, paniertes und gebackenes Schnitzel aus Kalbfleisch.
- Der Name wurde bereits im 19. Jahrhundert geprägt. Maria Anna Neudecker beschreibt in ihrem „Allerneustem allgemeinen Kochbuch“ von 1831 bereits das „Schnitzchen“.
- Auch die Beilagen zum Wiener Schnitzel haben Tradition. Ursprünglich wird es mit Salat oder Petersilienkartoffeln serviert.
- Zur Zubereitung wird das Schnitzel im Schmetterlingsschnitt aufgefaltet und dann mit einem Schnitzelklopfer bearbeitet.
- In Deutschland wird Schweinefleisch für Schnitzel bevorzugt.
- Nur wenn das Schnitzel aus Kalbsfleisch ist, darf es laut Lebensmittelrichtlinien als „Wiener Schnitzel“ bezeichnet werden.
Tipps für das perfekte Schnitzel
Nachdem klar ist, welche Pfanne zum Schnitzel-Braten die beste ist, haben wir jetzt noch einige Tipps für Sie, wie Sie zu Hause ein leckeres Schnitzel zaubern.
- Stellen Sie die Semmelbrösel selbst aus getrockneten Brötchen her. Sie schmecken besser als die abgepackte Ware aus dem Supermarkt.
- Backen Sie die panierten Schnitzel sofort aus, sonst zerfällt die Kruste in der Pfanne.
- Damit Ihr Schnitzel den typisch buttrigen Geschmack bekommt, benutzen Sie zum Ausbacken Butterschmalz.
- Das Schnitzel muss bei circa 170 °C schwimmend ausbacken. Wichtig ist auch, dass Sie die Pfanne dabei immer wieder schwenken.
Eine grosse Pfannen-Auswahl
Bei tischwelt halten wir Pfannen für jedes Gericht für Sie bereit. Bei uns finden Sie beschichtete Pfannen für Spiegeleier und gusseiserne Pfannen für Steaks und andere Fleischgerichte. Dabei achten wir immer auf beste Qualität und greifen daher nur auf Produkte namhafter Hersteller zurück.