Caractéristiques d’une cocotte à viande
Une cocotte à viande présente une hauteur moyenne et peut ainsi contenir le volume d’un plat courant pour un foyer moyen. Sa hauteur correspond à environ deux tiers du diamètre de la base, qui se situe en moyenne entre 16 et 24 centimètres, ce qui lui assure une bonne stabilité sur la plaque de cuisson. Ce type de cocotte est donc suffisamment haut pour y cuire et remuer facilement des soupes ou des plats contenant des liquides. Une cocotte est généralement toujours fournie avec un couvercle. Cela permet d’empêcher les arômes de s’échapper. C’est pourquoi le couvercle ne doit pas être trop lâche, afin que la vapeur ne puisse pas s’échapper. Mais il ne doit pas non plus être trop serré, car la dépression qui peut se former lorsque le contenu de la cocotte refroidit aspire le couvercle contre le bord de la cocotte et ne permet de le retirer que lorsque le plat est à nouveau réchauffé. Grâce aux poignées situées de chaque côté et au rebord verseur, le contenu de la cocotte peut être facilement transvasé dans une passoire, un saladier ou tout autre récipient similaire.
Ce qu’il faut savoir avant d’acheter une cocotte à viande
Comme pour d’autres types de casseroles, telles que les cocottes, les cuiseurs à vapeur ou même les batteries de cuisine, il est important de connaître le type de cuisinière utilisé. Les cuisinières à gaz, qui fonctionnent avec une flamme nue, ou les cuisinières à induction modernes nécessitent des casseroles spéciales répondant à certains critères. Sur les cuisinières à induction en particulier, seules les casseroles et poêles portant le symbole « induction » fonctionnent ; sinon, aucun transfert de chaleur n’a lieu. Choisissez la taille de casserole adaptée à vos besoins. En règle générale, il est conseillé d’opter pour la plus petite taille possible. Vous éviterez ainsi une consommation d’énergie inutile, et les aliments cuiront plus rapidement.
Le matériau est déterminant
La forme classique de la casserole est ronde, avec des parois verticales. Il existe également des cocottes à viande qui présentent une forme légèrement bombée, voire angulaire mais arrondie. Au final, c’est votre préférence personnelle qui déterminera la forme que vous choisirez. Le choix du matériau est plus déterminant, car il existe de grandes différences en termes d’efficacité et d’utilisation. Les casseroles de haute qualité représentent certes un investissement un peu plus important, mais celui-ci s’avère rentable à long terme.
L'acier inoxydable, très apprécié
Les casseroles en acier inoxydable sont très répandues et très appréciées. Ce matériau est simple d’utilisation, facile d’entretien et pratiquement incassable. L’acier inoxydable est certes un mauvais conducteur de chaleur, ce qui explique pourquoi ces casseroles sont souvent dotées d’un fond « sandwich » spécial et hautement conducteur, mais il emmagasine bien la chaleur une fois que celle-ci a pénétré dans la casserole. Spring propose différentes casseroles pour la viande et les légumes, disponibles en plusieurs tailles, qui passent au lave-vaisselle et sont faciles d’entretien. Mais d’autres marques telles que Schulte-Ufer, Le Creuset, Silit et bien d’autres proposent également dans leur gamme des casseroles robustes en acier inoxydable.
Matériaux innovants
Silit se distingue avec ses cocottes à viande grâce à la composition innovante de son matériau Silargan®, spécialement développé. Les cocottes dont la surface est recouverte de cette céramique fonctionnelle sont particulièrement résistantes aux coupures et à l’abrasion, tout en étant totalement neutres en goût. Autre avantage du Silargan® : grâce à un noyau en acier ultra-résistant et à plusieurs couches de céramique, la chaleur se répartit dans toutes les parties de la cocotte, garantissant ainsi une excellente efficacité énergétique.
Fonte
Les cocottes en fonte sont particulièrement adaptées à la cuisson à feu vif, car elles permettent d’atteindre des températures élevées et assurent une répartition très homogène de la chaleur. Avec un entretien adéquat et en respectant les règles de base à suivre lors de l’utilisation de produits fabriqués dans ce matériau, ces cocottes sont indestructibles. Autre avantage : la fonte est naturellement compatible avec l’induction.
Cuivre
Les casseroles en cuivre sont très répandues dans les cuisines professionnelles, car elles offrent d’excellentes performances même sur la flamme nue d’une cuisinière à gaz. La conductivité thermique du cuivre est extrêmement élevée. De plus, ce matériau est facile à nettoyer de manière hygiénique, car les bactéries ne peuvent pas survivre sur le cuivre. Cependant, les casseroles en cuivre ne sont pas adaptées aux plaques à induction, sauf si elles sont dotées d’un fond ferromagnétique spécial.
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