Qu’est-ce qui compte ?
Pour que vos pommes de terre sautées soient croustillantes et savoureuses, il est important de les faire cuire dans une poêle en fer. Peu importe que vous choisissiez une poêle en fonte ou que vous préfériez utiliser une poêle en fer forgé pour vos pommes de terre. L'essentiel est d'avoir « culotté » la poêle avant utilisation, car cela permet la formation d'un revêtement antiadhésif naturel : ainsi, vos pommes de terre ne colleront pas et deviendront croustillantes. Les poêles à revêtement artificiel conviennent davantage aux plats à base d'œufs.
Conseils d’entretien pour les poêles en fer
Pour profiter longtemps de votre poêle en fer, suivez les conseils suivants :
- Nettoyez la poêle en fonte avec du papier essuie-tout et de l’eau chaude
- Essuyez-la ensuite légèrement avec de l’huile alimentaire
- Conservez-la au sec
- Ne mettez en aucun cas les poêles en fonte au lave-vaisselle
- Ne pas les nettoyer avec des éponges, de l’eau froide ou du liquide vaisselle
Saviez-vous que…
Au XIXe siècle, les pommes de terre sautées constituaient le repas de fête des ouvriers dans les villes industrielles. Traditionnellement, on y fait revenir des pommes de terre coupées en rondelles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis on les assaisonne simplement avec du sel et du poivre. On les agrémentait généralement de lardons et d’oignons, comme le décrit déjà en 1845 l’auteure de livres de cuisine Henriette Davidis dans son ouvrage « Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche » (Livre de cuisine pratique pour la cuisine quotidienne et raffinée).
Voici comment réussir de délicieuses pommes de terre sautées
C’est dans une poêle en fonte que les pommes de terre sautées sont les meilleures. Préchauffez bien la poêle sur la cuisinière et ajoutez de la matière grasse. Versez ensuite les pommes de terre coupées en rondelles dans la poêle. Si vous préparez vos pommes de terre sautées à partir de pommes de terre crues, pensez à les faire tremper quelques minutes dans de l’eau froide au préalable. Cela permet d’éliminer l’amidon et d’éviter que les pommes de terre ne collent à la poêle. Les pommes de terre précuites doivent encore être al dente. Soyez patient pendant la cuisson et attendez le plus longtemps possible avant de retourner les pommes de terre pour la première fois. Ce n’est que lorsqu’un léger brunissement apparaît qu’il faut les retourner. La cuisson dure environ 25 minutes. Peu avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des oignons ou des lardons dans la poêle.
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