Kai-Messerserien „Made in Japan“
Die japanische Kochkultur ist einmalig und unvergleichlich. Präzision, Ruhe und Wertschätzung für frische und saisonale Produkte sind tief in der Seele der japanischen Kulinarik verankert Werte. Auch Messer „Made in Japan“ sprechen diese Sprache. Sie schneiden absolut sauber, ohne Verschnitt und gelten als die besten Kochmesser weltweit.
Der Premium-Hersteller Kai hat sich der traditionellen japanischen Kunst der Messerherstellung verschrieben, die auf der jahrhundertealten Samurai-Schmiedekunst basiert und nun durch die modernen Fertigungsverfahren des hoch technisierten Landes perfektioniert wird.
Dabei werden für die unterschiedlichen Klingenformen und Messerserien jeweils andere Materialien verwendet. Legendär ist die Legierung Damaszenerstahl. Diese sorgt in Verbindung mit verschiedenen Stahltypen für Klingen, die gleichzeitig hart und flexibel sind. Zudem bringt die Legierung einen einzigartigen optischen Effekt mit sich. Das typische Material, aus dem die Griffe der Kai-Damastmesser und anderen Klingen gefertigt sind, ist Pakkaholz. Der Begriff umfasst verschiedene imprägnierte Holzfurniere, die geschichtet und mit hochwertigen Kunstharzen versetzt sind. So bleibt der Griff formstabil und widersteht Feuchtigkeit.
Die Kai-Klingenformen
Im Land der aufgehenden Sonne werden vier Klingenformen bei Kochmessern unterschieden:
- Santoku heißt im japanischen so viel wie „drei Vorteile“. Die Bezeichnung verdankt es seinen vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten beim Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Es ist dem europäischen Universalmesser ähnlich.
- Nakiri bedeutet „Gemüseschneider“. Wie der Name vermuten lässt, wird das beilförmige Küchenmesser zum Schneiden von Gemüse verwendet.
- Yanagiba heißt im japanischen „Weidenblattklinge“. Durch die schmale und lange Klinge zaubern Sie mit diesem Messertyp hauchdünne Schnitte. In Japan werden Yanagiba-Messer vor allem in der Sushi- und Sashimi-Küche eingesetzt.
- Deba bedeutet „vorstehende Klinge“. Das schwere Messer mit kräftiger, breiter Klinge wird zum Filetieren von Fisch und als Beil zum Zerteilen von Hühnerknochen oder Gräten verwendet.
Dazu werden die Messerserien von Kai durch die bekannten europäischen Klingenformen für unterschiedliche Anwendungsbereiche ergänzt. Hierzu zählen unter anderem Brotmesser, Kochmesser, Gemüsemesser und Filiermesser, aber auch andere übliche Klingenformen der hiesigen, westlich geprägten Kochkultur.
Messerserien von Kai: Kai Shun und Kai Shun Premier
Zu den beliebtesten Serien des japanischen Premium-Herstellers zählen die Kai-Shun-Messer und die Kai-Shun-Premier-Messer, denen zum Teil auch Tim Mälzer seinen Stempel aufgedrückt hat.
Die Kai-Shun-Messer vereinen in einem perfekten Körper die Vorzüge modernster Fertigungsmöglichkeiten mit den Wissensschätzen aus der alten japanischen Samurai-Schmiedekunst. Das Ergebnis sind die Kai-Damastmesser von überragender Qualität. Die Klingen sind ideal ausbalanciert und auch für den professionellen Einsatz konzipiert. Charakteristisch für die Damastklingen aus 32 Lagen ist das seidenmatte Muster und der hochwertige Pakkaholz-Griff. Als Allrounder für ambitionierte Hobbyköche sind die Kai-Santokumesser ideal. Insgesamt umfasst die Kai-Shun-Serie 31 unterschiedliche Messer.
Alle Klingen der Kai-Shun-Premier-Serie wurden in Zusammenarbeit mit Starkoch Tim Mälzer auf die besonderen Ansprüche professioneller Köche abgestimmt. Die vorteilhaften Materialeigenschaften der Kai-Shun-Damastmesser erhalten mit der Premier-Serie eine spektakuläre neue Optik. Vom Klingenrücken bis zur Mitte wurde die Klinge mit Hammerschlag bearbeitet (Tsuchime). Der Pakkaholz-Griff der Tim-Mälzer-Kochmesser ist symmetrisch und liegt Rechts- wie Linkshändern gleichermaßen perfekt in der Hand. So schneiden Sie mit äußerster Präzision. Am Knauf schmückt die Gravur des Tim-Mälzer-Bullenkopfs das Kai-Kochmesser.
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