Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Ingrédients pour 1 miche :
Pour le levain :
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25 g de levain actif
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100 g d’eau (30 °C)
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100 g de farine de blé (par ex. type 405, avec au moins 12 % de protéines)
Pour la pâte principale :
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200 g de pré-pâte
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270 ml d'eau (30 °C)
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400 g de farine de blé (à forte teneur en protéines, voir ci-dessus)
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50 g de farine de blé complet
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12 g de sel
En outre :
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1 panier de fermentation d'environ 24 cm de diamètre
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Idéalement, une cocotte en fonte
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Du papier sulfurisé
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De la farine pour le pétrissage
Voici comment procéder :
La veille, mélangez tous les ingrédients de la pré-pâte à l'aide d'une cuillère, puis placez-la dans un récipient en verre suffisamment grand, couvrez-la et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 8 à 12 heures. Son volume devrait avoir doublé.
Le lendemain matin, mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier. Pétrissez-la soit à l'aide d'un robot ménager, soit à la cuillère, puis à la main. Au bout d’environ 5 minutes, la pâte devrait être homogène. Comme elle est encore collante et peu élastique à ce stade, la laisser reposer à l’abri de l’air pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
Étirez ensuite la pâte sur un côté et rabattez-la vers le centre. Répétez cette opération trois fois de plus tout autour de la pâte, avant de la recouvrir à nouveau et de la laisser reposer 30 minutes. Répétez ensuite la même opération avant de laisser la pâte lever pendant 2 à 3 heures. À ce stade, son volume devrait avoir augmenté d’au moins 50 %.
Déposer la pâte, face vers le haut, sur le plan de travail fariné. Étirer plusieurs fois deux côtés vers l’extérieur et les replier en les faisant se chevaucher au milieu. Répéter l’opération tout autour plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte ait bien pris de la tension. Sceller le joint du bout des doigts.
Placez-la dans un panier de fermentation bien fariné, la jointure vers le haut. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 60 à 90 minutes.
Une demi-heure avant d’enfourner le pain, préchauffez le four avec la cocotte en fonte à 250 °C. Découpez un morceau de papier sulfurisé de forme ronde, idéalement d’environ 4 cm plus large que le fond de la cocotte. Renverser la pâte levée sur le papier sulfurisé, la couture vers le bas, puis inciser la face supérieure dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau très tranchant ou d’une lame de rasoir. Vous pouvez également faire plusieurs entailles côte à côte à l’aide de ciseaux.
Sortez la cocotte préchauffée du four, placez-y délicatement la pâte et faites cuire à couvert pendant 18 minutes. L’humidité emprisonnée dans la cocotte garantit une croûte brillante et un beau développement de la pâte.
Réduire ensuite la température à 235 °C et poursuivre la cuisson sans couvercle pendant 25 minutes supplémentaires. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le trancher.
Astuce : comme tout le monde ne dispose pas de levain ou ne s’y connaît pas forcément en la matière, cette recette de pain peut également être réalisée avec un levain de levure. Vous trouverez la recette correspondante dans le magazine.
