Pentole sicure – mangiare più sano

Mangiare è importante. Su questo non c’è alcun dubbio. Abbiamo bisogno di cibo per fare il pieno di energia per la giornata – e naturalmente anche per il piacere del palato! Un pranzo abbondante o una cena calda fanno parte della routine quotidiana in molte famiglie tedesche. Chi ama cucinare dovrebbe dare molta importanza a pentole e padelle sane e sicure, che proteggano la salute, non alterino il gusto e siano facili da pulire.

Ma quali materiali garantiscono utensili da cucina sicuri? Vorremmo presentarvi alcune alternative salutari al popolare rivestimento antiaderente, interessanti non solo per chi soffre di allergie, per i bambini e per chi ha uno stomaco particolarmente sensibile.

Le alternative al teflon e simili

• Lo conosciamo tutti: l’acciaio inossidabile! L’acciaio inossidabile non viene utilizzato solo per le posate, ma anche per pentole sicure – ed è sicuramente una delle varianti salutari più apprezzate!
• La ceramica è un prodotto naturale che convince per la sua resistenza al calore e la facilità di pulizia. È invece consigliabile evitare i rivestimenti in ceramica: la base è spesso costituita da alluminio o da un metallo altrettanto discutibile, il che vanifica le proprietà salutari. Pertanto, è meglio optare per prodotti interamente in ceramica.
• Piuttosto pesanti, ma in compenso sicure, sono le padelle, le pentole e le pirofile in ghisa. Il materiale è resistente ai graffi causati dalle posate metalliche e conduce il calore in modo eccellente.
• Le pentole sicure per la salute sono anche quelle in vetro resistente al calore. Vengono utilizzate soprattutto come pirofile e stampi da forno di ogni dimensione e forma, ma anche come teiere, caffettiere e bicchieri per bevande calde.

Le pentole sicure in dettaglio

Acciaio inossidabile: un vero tuttofare

L’acciaio inossidabile è pratico, igienico e semplice da usare. Inoltre, questa nobile lega vanta un’ottima tollerabilità per la salute. Unica eccezione: chi soffre di un’allergia molto grave al nichel dovrebbe assicurarsi che la lega non ne contenga. Inoltre, pentole e padelle in acciaio inossidabile sono insapori e robuste. Il loro prezzo accessibile ha fatto sì che siano presenti in molte famiglie.

I vantaggi sono numerosi! L’unico punto critico è il peso relativamente elevato, ma a meno che non abbiate intenzione di portare con voi un intero set di pentole in acciaio inossidabile nello zaino per andare in campeggio in montagna, questo aspetto non ha quasi alcuna rilevanza.

Assicuratevi di acquistare pentole in acciaio inossidabile senza rivestimento.

Ecco quanto è facile prendersi cura dell’acciaio inossidabile

La meraviglia dell’acciaio inossidabile è la sua superficie liscia e stabile, che non trattiene lo sporco ed è molto robusta. Questo rende la pulizia un gioco da ragazzi. Lasciate raffreddare le vostre pentole in acciaio inossidabile dopo la cottura prima di versarvi dell’acqua: un forte sbalzo di temperatura può deformare il metallo. Se il fondo della pentola non poggia più in modo ottimale sulla piastra del fornello, la distribuzione del calore risulta compromessa. L’acciaio inossidabile è considerato igienico ed è quindi ideale per pentole sicure.

Le macchie di calcare che possono formarsi sul fondo si rimuovono con un po’ di aceto diluito o di limone. Non lasciate però agire l’acido troppo a lungo! Se dovesse capitare che qualcosa si bruci, sciogliete del bicarbonato di sodio in acqua e versate la miscela nell’utensile da cucina. Portate lentamente a ebollizione il liquido. A questo punto i residui bruciati si rimuovono facilmente. Evitate l’uso di detersivi abrasivi e spugne ruvide per non graffiare il metallo.

Ceramica: un prodotto naturale

Per quanto riguarda la ceramica, va detto innanzitutto che la variante non smaltata è quella più sicura. Gli smalti conferiscono al materiale una bella lucentezza e ne proteggono il colore, ma a temperature elevate possono staccarsi. Alcuni di questi smalti contengono sostanze discutibili, ad esempio metalli pesanti; pertanto, se volete andare sul sicuro, vi consigliamo di optare per prodotti non smaltati.

Tra l’altro, questo vale non solo per le pirofile in ceramica, ma anche per pentole e padelle in grado di resistere a temperature estremamente elevate. Il materiale presenta eccellenti proprietà antiaderenti ed è robusto, a differenza dei rivestimenti chimicamente discutibili. È comunque consigliabile tenere lontane le punte delle forchette di metallo. Inoltre, la ceramica distribuisce il calore in modo molto uniforme. L’unico svantaggio è la fragilità del gres. È quindi necessario maneggiare sempre con molta cura queste pentole sicure.

Indistruttibili e decisamente più leggere sono le padelle rivestite esclusivamente in ceramica. Possono essere sottoposte a temperature elevate, consentendo così la formazione di deliziosi aromi di tostatura. Le padelle in ceramica sono inoltre resistenti ai graffi e possiedono un effetto antiaderente naturale.

La corretta manutenzione della ceramica

Poiché il cibo nelle pentole in ceramica difficilmente si brucia, la pulizia risulta estremamente semplice. È sufficiente, ad esempio, pulire la padella con un canovaccio da cucina. Se è necessaria una pulizia più approfondita, utilizzate una quantità minima di detersivo delicato e acqua calda.

Non strofinare in nessun caso con una spazzola o lana d’acciaio, né con detergenti aggressivi. I modelli in ceramica bianca possono eventualmente presentare delle scoloriture dopo un po’ di tempo – si tratta tuttavia di un problema puramente estetico che non compromette la qualità. Se volete evitare questo fenomeno, optate per la versione scura di queste pentole sicure.

Ghisa: pesante, ma molto affidabile

I cuochi lo sanno bene: una bistecca non va assolutamente cotta in una padella tradizionale con rivestimento antiaderente. Le padelle in acciaio inossidabile o in ghisa sono la scelta migliore, poiché una bistecca di manzo cotta alla perfezione richiede temperature molto elevate – e la ghisa le sopporta senza problemi.

Oltre all’eccellente resistenza al calore, questo tipo di pentole salutari offre anche un’ineguagliabile capacità di accumulo del calore. Ciò rende i prodotti in ghisa ideali per cucinare ad alte temperature. Possono anche essere messi in forno, se il manico lo consente.

La ghisa presenta però uno svantaggio: è pesante. Davvero molto pesante. Se vi piace far volteggiare in aria la frittata insieme alla padella, con un modello in ghisa difficilmente ci riuscirete. A causa del peso elevato, sono necessari manici lunghi e robusti. Controllate regolarmente che siano ancora fissati saldamente al prodotto.

Consigli per la cura della ghisa, per goderne a lungo

Anche in questo caso vale la regola: lasciate raffreddare bene la padella, la pentola o la pirofila prima di metterle a contatto con l’acqua dopo l’uso. Successivamente, sciacquate gli utensili con acqua calda e, se necessario, un po’ di detersivo delicato. Evitate anche in questo caso detersivi abrasivi e spugne abrasive. Dopo la pulizia, si consiglia di applicare un po’ di olio da cucina.

Assicuratevi che i prodotti in ghisa siano completamente asciutti prima di riporli nella credenza, in modo da evitare la formazione di ruggine. Se dovesse comunque verificarsi, rimuovete le macchie con un panno morbido e umido e spennellate la superficie con un sottile strato di olio alimentare.

La "rodatura" o: perché molte persone evitano le padelle in ghisa

Possiamo tranquillizzarvi: al giorno d’oggi quasi nessuna pentola in ghisa deve più essere stagionata. Le padelle e le pentole sono smaltate o già stagionate in fabbrica. Basta informarsi con calma online o nei negozi specializzati per trovare il prodotto giusto. Se doveste comunque dover stagionare una padella in ghisa, qui trovate le nostre istruzioni per la stagionatura della ghisa.

Vetro: ottime prospettive per chi soffre di allergie

Il vetro di alta qualità è uno dei materiali più compatibili nel settore alimentare. Non a caso gli esperti consigliano di utilizzare biberon in vetro anziché in plastica: le pentole realizzate con questo materiale sono altrettanto sicure. Per una particolare resistenza alle temperature, prestate attenzione alla dicitura «vetroceramica». Questa può sopportare anche forti sbalzi di temperatura e può essere utilizzata sia nel microonde che nel forno (si prega di seguire sempre le istruzioni del produttore). Gli avanzi di cibo possono essere congelati direttamente nel contenitore di vetro.

Una superficie liscia e non porosa rende il vetro igienico e resistente ai graffi. Poiché conduce il calore in modo eccezionale, è necessaria meno energia per cucinare. Il vetro è inoltre insapore: tè, zuppe, sformati, piatti a base di carne e verdure hanno esclusivamente il sapore degli ingredienti. Anche dopo un uso frequente, gli odori non si fissano. Lo svantaggio, come per la ceramica, risiede nella sua leggera fragilità.

La cura del vetro è semplice

Il vetro non solo garantisce pentole sicure, ma è anche molto facile da pulire. I prodotti di alta qualità possono essere lavati tranquillamente in lavastoviglie. A mano, si puliscono con detersivo per piatti, acqua calda e una spugna o una spazzola. Il materiale è relativamente resistente, ma non completamente a prova di graffi. È consigliabile evitare l’uso di prodotti abrasivi.

Questi materiali sono meno adatti per le pentole

Alluminio

Soprattutto le padelle e le pentole economiche sono spesso realizzate in alluminio. Il materiale ha un peso ridotto e viene quindi spesso utilizzato per le attività all’aperto, ma quando viene riscaldato rilascia composti di alluminio potenzialmente nocivi.

Rame

Le pentole in rame emanano un fascino del tutto particolare, ma rientrano comunque in una categoria che desta qualche preoccupazione. L’organismo ha bisogno di piccole quantità di rame. Tuttavia, quando si cucina con pentole in rame non rivestite, può verificarsi un rilascio di rame tale da aver portato a segnalazioni di casi di intossicazione da metalli pesanti. Un buon rivestimento può ovviare al problema, ma non offre una protezione completa, soprattutto se danneggiato.

PTFE (Teflon) 

Il rivestimento antiaderente in PTFE (politetrafluoroetilene), comunemente noto come Teflon, è molto apprezzato per la sua facilità d’uso, ma negli anni 2010 è caduto in disgrazia. A temperature superiori ai 260 °C può rilasciare gas nocivi, cosa che però non dovrebbe verificarsi se si cucina in modo sano.

A chi vuole andare sul sicuro, consigliamo di preferire altri materiali con proprietà antiaderenti altrettanto valide, ad esempio la ceramica. Passare a una padella in acciaio inossidabile potrebbe richiedere un po’ di tempo per abituarsi all’inizio, ma siamo certi che imparerete presto a usarla al meglio – così potrete gustare i vostri piatti con la coscienza pulita! Inoltre, una bistecca ben cotta, che richiede temperature elevate, riesce al meglio in una padella in ghisa.

La nostra conclusione sulle pentole sicure

L’acciaio inossidabile è l’alternativa più semplice; il vetro, invece, è la più salutare. Una combinazione di diversi utensili da cucina, per friggere e da forno è probabilmente la soluzione migliore. Le pentole e le padelle in acciaio inossidabile sono adatte alla maggior parte degli usi in cucina e sono inoltre resistenti ai graffi. Le pirofile in ceramica o in vetro completano la vostra dotazione per il forno. Per chi ama cucinare a fuoco vivo e preparare carne di qualità, vale la pena acquistare una padella in ghisa.

Vi auguriamo un buon appetito e una buona salute!