Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Vi chiedete anche a cosa servono così tanti coltelli da cucina diversi? E quali coltelli fanno davvero parte dell’attrezzatura di base? Abbiamo fatto realizzare per voi, nella città dei coltelli di Solingen, la collezione definitiva di coltelli da cucina tischwelt.
Più gusto con gusto: due serie di coltelli tischwelt per un'esperienza culinaria perfetta
Le due serie di coltelli tischwelt Classic
e tischwelt Nature
si differenziano essenzialmente per l’aspetto del manico. Che sia in legno d’ulivo andaluso o in plastica classica con tripla rivettatura: qui a decidere sono esclusivamente l’estetica e le preferenze personali quando si impugnano i coltelli. Le lame rimangono le stesse.
Ciascuno di questi coltelli da cucina ha la propria funzione
e taglia con precisione equilibrata verdure, carne, pesce e altro ancora.
Con una cura ottimale, un po’ di affilatura di tanto in tanto e un luogo di conservazione ideale, questi coltelli da cucina tischwelt durano una vita.
1. Il coltello da verdura – utile nella preparazione
Quando si usa?
Il pratico coltello da verdura tischwelt, con lama diritta, è affilato su entrambi i lati. Si impugna perfettamente e è utile per i vari lavori di taglio che si presentano durante la preparazione: tagliare carote dure a fette sottili o a strisce allungate, tagliare a cubetti le zucchine o tagliare le patate in quarti. Ma taglia anche la frutta con grande efficacia.
Come si usa?
Le verdure sode vanno tagliate dall’alto verso il basso esercitando una pressione uniforme. Per sfruttare al meglio la forza, si appoggia la parte posteriore della lama.
2. Il coltellino da cucina
Quando si usa il piccolo coltello da cucina?
Il coltello con la lama leggermente arrotondata, il coltello da cucina tischwelt, è chiamato anche coltello da ufficio. La sua lama lunga dimostra quasi ogni giorno la sua estrema versatilità: pelare, tagliare o pulire frutta e verdura fa parte delle sue funzioni standard. Essendo un vero e proprio coltello da intaglio e da guarnizione, vi aiuta anche a guarnire i piatti, a preparare cubetti di formaggio e, naturalmente, a intaccare la carne.
Come si usa?
Come classico coltello da incisione, permette di praticare tagli profondi nella carne che, grazie alla struttura del coltello, non danneggiano le fibre della carne.
3. Il coltello da bistecca
Quando si usa?
Bistecca di vitello, arrosto, entrecôte o filetto: il coltello da bistecca tischwelt sostituisce il coltello da tavola non appena viene servita carne di alta qualità. Grazie alla sua straordinaria affilatura, scivola da solo attraverso la carne nel vostro piatto. La lama dentellata nella parte anteriore garantisce, nei coltelli da bistecca tischwelt, un comfort di taglio ancora maggiore in caso di superficie particolarmente croccante della carne.
Come si usa?
Il coltello da bistecca va guidato attraverso la carne con semplici movimenti avanti e indietro. Grazie alla sua estrema affilatura, la carne non viene lacerata, ma tagliata in modo netto. Le superfici croccanti si tagliano con il bordo seghettato anteriore del coltello da bistecca.
4. Il coltello universale o da pomodoro
Quando si usa?
Grazie al coltello universale tischwelt con lama seghettata, potrete tagliare senza sforzo verdure dalla buccia resistente come pomodori, melanzane o cipolle. Il coltello universale tischwelt è molto apprezzato anche per tagliare panini o baguette.
Come si usa?
Con movimenti diritti avanti e indietro, in genere si riesce a tagliare bene pomodori e simili con questo coltello affilato. Spesso il coltello viene anche utilizzato, analogamente al coltello da pane, come una sega. Ciò conferisce al processo di taglio ancora più forza.
5. Il coltello da cucina in due misure
Quando si usa?
Ogni volta che volete tagliare, tritare, sminuzzare o tagliare a dadini: il coltello da cucina tischwelt è uno strumento assolutamente universale e il coltello più importante per cuochi professionisti e amatoriali. I lavori più precisi, come tagliare a dadini gli scalogni, vengono eseguiti con la punta del coltello. Con la lama lunga e arrotondata, di 20 cm nella versione standard, è possibile effettuare tagli netti su carne e pesce con pochi movimenti. Per le mani più delicate è indicato il coltello da cucina da 16 cm.
Come si usa?
Nella maggior parte dei casi si utilizza con leggeri movimenti oscillatori. Con un po’ di pratica chiunque può farlo: basta appoggiare saldamente la punta sul tagliere e muovere la parte centrale del coltello da cucina con movimenti ritmici su e giù. Assicuratevi di tagliare e non di schiacciare. Ciò potrebbe infatti far seccare l’ingrediente durante la preparazione.
6. Il coltello Santoku – per tagliare e tritare
Quando si usa?
Il nostro coltello Santoku di tischwelt è l’equivalente giapponese dei coltelli da cucina europei. Santoku significa «tre virtù». Viene utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure e si presenta con una lama arrotondata. Le caratteristiche «scanalature» sul bordo della lama assicurano che il cibo tagliato non si attacchi, ma scivoli via immediatamente grazie alla superficie ridotta.
Come si usa?
Poiché l’ampia lama si estende ben al di sotto del manico, è possibile sfruttare l’intera lunghezza della lama, compresa la punta arrotondata. In questo modo potrete sminuzzare erbe aromatiche fresche, tritare noci o tagliare uno dei «Tre Virtù». L’ampia superficie della lama è ideale anche come spatola e trasferisce in un attimo gli ingredienti tritati in pentole e padelle.
7. Il coltello da prosciutto – perfetto per la carne cruda e cotta
Quando si usa?
Il coltello da prosciutto tischwelt è lungo e leggero; serve per tagliare fette sottili dall’arrosto della domenica o dal prosciutto. Una lunga estensione interna della lama che arriva fino al manico, chiamata «Erl», garantisce un ottimo equilibrio e una sensazione di taglio ottimale.
Come si usa?
Con il coltello da prosciutto si eseguono tagli lunghi per non danneggiare le fibre della carne tenera e del pollame.
8. Il coltello da pane – Il professionista per croste dure e impasti morbidi
Quando si usa?
Con questo coltello da pane tischwelt iniziate al meglio la giornata. Dal morbido croissant al burro alla baguette croccante, il coltello da pane tischwelt taglia tutto ciò che incontra sotto la sua lama seghettata. Questa, infatti, impedisce che i prodotti da forno vengano schiacciati durante il taglio. Per completare la colazione o il brunch, taglia anche salame o formaggio.
Come si usa?
La lama seghettata garantisce tagli dritti. Fate scorrere il coltello con movimenti regolari simili a quelli di una sega attraverso croste spesse e mollica morbida.
