Cosa è importante?
Affinché le patate arrosto risultino croccanti e gustose, è importante rosolarle in una padella di ferro. Inizialmente non importa se scegliete una padella in ghisa o se preferite ricorrere a una padella in ferro forgiato per le vostre patate arrosto. L’unica cosa importante è che abbiate “rodato” la padella prima dell’uso, poiché in questo modo si forma un rivestimento antiaderente naturale: così le vostre patate non si bruceranno, ma diventeranno croccanti. Le padelle con rivestimento artificiale sono più adatte per le pietanze a base di uova.
Consigli per la cura delle padelle in ferro
Per godervi a lungo la vostra padella in ferro, vi consigliamo di seguire questi suggerimenti:
- Pulire la padella in ghisa con carta da cucina e acqua calda
- Successivamente, strofinare leggermente con olio da cucina
- Conservarla all’asciutto
- Non mettere mai le padelle in ghisa in lavastoviglie
- Non trattarle con spugne, acqua fredda o detersivo per piatti
Lo sapevate che…
Nel XIX secolo le patate arrosto erano il piatto festivo dei lavoratori nelle città industriali. Tradizionalmente, le patate tagliate a fette vengono rosolate nel burro fino a dorarle e condite semplicemente con sale e pepe. Di solito le patate arrosto vengono arricchite con cubetti di pancetta e cipolle, come descrive già nel 1845 l’autrice di libri di cucina Henriette Davidis nel suo volume «Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche» (Libro di cucina pratico per la cucina quotidiana e raffinata).
Ecco come preparare delle deliziose patate arrosto
Le patate arrosto vengono meglio nella vostra padella in ghisa. Preriscaldate bene la padella sul fornello e aggiungete il grasso per friggere. Successivamente, versate nella padella le patate tagliate a fette. Se preparate le patate fritte con patate crude, dovreste immergere le fette in acqua fredda per qualche minuto. In questo modo l’amido si scioglie e nulla si attacca alla padella. Le patate precotte dovrebbero essere ancora al dente. Siate pazienti durante la cottura e rimandate il più a lungo possibile il primo giro delle patate. Solo quando si nota una leggera doratura, potete girare le patate. L’intero processo di cottura dura circa 25 minuti. Poco prima della fine della cottura, potete aggiungere in padella cipolle o cubetti di pancetta.
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