Serie di coltelli Kai “Made in Japan”
La cultura culinaria giapponese è unica e incomparabile. Precisione, calma e rispetto per i prodotti freschi e stagionali sono valori profondamente radicati nell’anima della cucina giapponese. Anche i coltelli “Made in Japan” parlano questa lingua. Tagliano in modo assolutamente netto, senza sprecare nulla, e sono considerati i migliori coltelli da cucina al mondo.
Il produttore premium Kai si è dedicato all’arte tradizionale giapponese della produzione di coltelli, che si basa sulla secolare arte della forgiatura dei samurai e che ora viene perfezionata grazie ai moderni processi di produzione di questo paese altamente tecnologizzato.
Per le diverse forme di lama e le diverse serie di coltelli vengono utilizzati materiali diversi. Leggendaria è la lega di acciaio damascato. In combinazione con diversi tipi di acciaio, questa lega garantisce lame che sono allo stesso tempo dure e flessibili. Inoltre, la lega conferisce un effetto ottico unico. Il materiale tipico con cui sono realizzati i manici dei coltelli Kai in acciaio damascato e di altre lame è il legno di pakka. Il termine comprende diverse impiallacciature di legno impregnate, stratificate e mescolate con resine sintetiche di alta qualità. In questo modo il manico mantiene la sua forma e resiste all’umidità.
Le forme delle lame Kai
Nel Paese del Sol Levante si distinguono quattro forme di lama per i coltelli da cucina:
- Santoku in giapponese significa «tre vantaggi». Il nome deriva dalle sue molteplici possibilità di utilizzo nel taglio di verdure, carne e pesce. È simile al coltello universale europeo.
- Nakiri significa «taglia-verdure». Come suggerisce il nome, questo coltello da cucina a forma di ascia viene utilizzato per tagliare le verdure.
- Yanagiba in giapponese significa «lama a foglia di salice». Grazie alla lama stretta e lunga, con questo tipo di coltello si ottengono tagli sottilissimi. In Giappone i coltelli Yanagiba vengono utilizzati soprattutto nella cucina del sushi e del sashimi.
- Deba significa «lama sporgente». Questo coltello pesante, dotato di una lama robusta e larga, viene utilizzato per sfilettare il pesce e come ascia per spezzare le ossa di pollo o le lische.
A queste si aggiungono le serie di coltelli Kai, che completano l’offerta con le note forme di lama europee per diversi ambiti di utilizzo. Tra queste figurano, tra l’altro, coltelli da pane, coltelli da cucina, coltelli da verdura e coltelli da filetto, ma anche altre forme di lama comuni nella cultura culinaria locale, di impronta occidentale.
Serie di coltelli Kai: Kai Shun e Kai Shun Premier
Tra le serie più apprezzate del produttore giapponese di alta gamma figurano i coltelli Kai Shun e Kai Shun Premier, ai quali in parte ha lasciato il proprio segno anche Tim Mälzer.
I coltelli Kai Shun uniscono in un corpo perfetto i vantaggi delle più moderne tecniche di produzione con il patrimonio di conoscenze dell’antica arte della forgiatura dei samurai giapponesi. Il risultato sono i coltelli Kai in acciaio damascato di qualità eccezionale. Le lame sono perfettamente bilanciate e progettate anche per l’uso professionale. Le lame damascate a 32 strati si contraddistinguono per il motivo satinato e il manico in legno di pakka di alta qualità. I coltelli Kai Santoku sono ideali come coltelli tuttofare per cuochi amatoriali ambiziosi. Complessivamente, la serie Kai-Shun comprende 31 coltelli diversi.
Tutte le lame della serie Kai Shun Premier sono state adattate alle esigenze specifiche dei cuochi professionisti in collaborazione con il famoso chef Tim Mälzer. Le eccellenti proprietà dei materiali dei coltelli damascati Kai Shun assumono un nuovo aspetto spettacolare nella serie Premier. Dal dorso al centro, la lama è stata lavorata con la tecnica a martellatura (Tsuchime). Il manico in legno di pakka dei coltelli da cucina Tim Mälzer è simmetrico e si adatta perfettamente alla mano sia dei destrimani che dei mancini. In questo modo potrete tagliare con la massima precisione. Il pomello del coltello da cucina Kai è impreziosito dall’incisione della testa di toro di Tim Mälzer.
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