La meilleure poêle pour la viande
Pour saisir la viande à feu vif, une poêle en fonte ou en acier inoxydable est bien sûr la solution la plus adaptée. Ces deux modèles possèdent un fond épais et offrent donc une bonne capacité de rétention de la chaleur. C’est important, car si vous souhaitez faire saisir plusieurs morceaux de viande en même temps, la chaleur du fond de la poêle ne doit pas se dissiper à cause des morceaux de viande froids. De plus, ces deux types de poêles peuvent atteindre des températures très élevées. C’est particulièrement avantageux pour saisir des steaks, car cela favorise la réaction de Maillard. Avec une bonne poêle à viande, vous préparerez des steaks et des escalopes comme un pro dans votre cuisine.
Les 5 principaux avantages d’une poêle en fonte pour la viande
- Grande capacité de stockage de la chaleur
- Conductivité thermique quatre fois supérieure à celle d’une poêle en acier inoxydable
- Facile à nettoyer
- Très longue durée de vie
- Permet de faire cuire la viande avec peu de matière grasse
Ce à quoi vous devez veiller
Pour profiter longtemps de votre poêle en fonte, voici quelques conseils d'entretien à suivre.
- Rodage de la poêle en fonte : la décomposition de l'huile forme une couche antiadhésive naturelle. Cette « patine » protège également la poêle contre la rouille.
- Ne pas poser directement sur une plaque de cuisson chaude : la poêle en fonte ne doit pas être posée directement sur la plaque de cuisson chaude. Veillez à la chauffer progressivement.
- Ne pas mettre au lave-vaisselle : après la cuisson, laissez refroidir la poêle, puis essuyez-la avec un morceau de papier essuie-tout humide. Utilisez de l’eau tiède pour préserver la patine.
- Entretenez-la avec de l’huile alimentaire : après le nettoyage, vous pouvez frotter votre poêle en fonte avec un peu d’huile alimentaire, ce qui favorise la formation de la patine.
Saviez-vous que…
La cuisine à la fonte est une tradition ancestrale. Dès le milieu du XIXe siècle, en Europe, on préparait les repas sur la cuisinière ou la cheminée dans des casseroles en fonte. Ces casseroles étaient soit munies de poignées en bois, soit dotées de pieds en fonte, ce qui leur permettait d’être posées directement dans la cheminée. Au fil du temps, ces casseroles ont évolué vers des poêles et, à la fin du XIXe siècle, la première poêle en fonte a été commercialisée. Ce n’est que dans les années 1960 et 1970 que la poêle en fonte a commencé à faire face à la concurrence. Avec l’arrivée des poêles en aluminium revêtues de téflon, la lourde poêle en fonte a été remplacée dans certains foyers.
Les avantages d’une patine naturelle
Contrairement aux poêles revêtues, les poêles en fonte développent un revêtement antiadhésif naturel, appelé patine. Cela présente plusieurs avantages. La patine est constituée de polymères cuits qui se sont déposés sur la couche de fer brut à la suite d’une utilisation fréquente de la poêle. Elle emmagasine la saveur des plats précédemment préparés et la transmet aux aliments cuits dans la poêle. Ainsi, vos plats cuits dans une poêle en fonte acquièrent toujours une saveur tout à fait unique. Les plats à base de viande, en particulier, se voient ainsi conférer des arômes de cuisson irrésistibles. De plus, en utilisant une poêle en fonte, vous contribuez à votre apport en fer. L’Académie américaine de nutrition et de diététique a découvert que les poêles en fonte enrichissent les aliments qui y sont préparés en fer naturel.
Les poêles de tischwelt
Chez tischwelt, nous proposons des poêles adaptées à tous vos plats. Vous trouverez chez nous des poêles antiadhésives pour les œufs au plat et des poêles en fonte pour les steaks et autres plats à base de viande. Nous veillons toujours à la meilleure qualité et ne faisons donc appel qu’à des fabricants de renom.