Quale padella scegliere per le cotolette impanate?
Chi vuole preparare una deliziosa cotoletta alla viennese ha bisogno di una padella in ghisa. Come per molti piatti a base di carne, anche per friggere le cotolette è fondamentale una distribuzione del calore elevata e uniforme. Il fondo spesso di una padella in ghisa accumula il calore in modo ideale e lo trasmette alla carne. Inoltre, la padella per cotolette dovrebbe avere anche bordi alti, poiché la cotoletta impanata deve «galleggiare» nel grasso. Solo così si ottiene una crosta perfetta.
I 5 principali vantaggi di una padella in ghisa per cotolette
- Elevata capacità di accumulo del calore
- Conducibilità termica quattro volte superiore rispetto a una padella in acciaio inossidabile
- Facile da pulire
- Molto resistente
- Consente una cottura con poco grasso
A cosa prestare attenzione
Per godervi a lungo la vostra padella in ghisa, ecco alcuni consigli per la cura da tenere in considerazione.
- Rodaggio della padella in ghisa: la decomposizione dell’olio forma uno strato antiaderente naturale. Questa cosiddetta patina protegge la padella anche dalla ruggine.
- Non appoggiarla su una piastra di cottura calda: la padella in ghisa non deve essere appoggiata direttamente sul piano di cottura caldo. Riscaldatela gradualmente.
- Non metterla in lavastoviglie: dopo aver cucinato, lasciate raffreddare la padella e poi pulitela con un foglio di carta da cucina umido. Utilizzate acqua tiepida per preservare la patina.
- Cura con olio da cucina: dopo la pulizia, potete strofinare la vostra padella in ghisa per cotolette con un po’ di olio da cucina, favorendo così la formazione della patina.
6 curiosità sulla cotoletta
- La cotoletta alla viennese è una cotoletta sottile di carne di vitello, impanata e fritta.
- Il nome risale già al XIX secolo. Maria Anna Neudecker descrive già lo «Schnitzchen» nel suo «Allerneustem allgemeines Kochbuch» (Il nuovissimo libro di cucina generale) del 1831.
- Anche i contorni della cotoletta alla viennese hanno una lunga tradizione. In origine veniva servita con insalata o patate al prezzemolo.
- Per la preparazione, la cotoletta viene aperta a farfalla e poi battuta con un batticarne.
- In Germania si preferisce utilizzare la carne di maiale per le cotolette.
- Solo se la cotoletta è di vitello, secondo le direttive alimentari, può essere denominata “cotoletta alla viennese”.
Consigli per una cotoletta perfetta
Ora che è chiaro quale sia la padella migliore per friggere la cotoletta, abbiamo ancora alcuni consigli per voi su come preparare una deliziosa cotoletta a casa vostra.
- Preparate voi stessi il pangrattato utilizzando panini secchi. Ha un sapore migliore rispetto a quello confezionato che si trova al supermercato.
- Friggete subito le cotolette impanate, altrimenti la crosta si sfalda in padella.
- Per conferire alla vostra cotoletta il tipico sapore burroso, utilizzate burro chiarificato per la cottura.
- La cotoletta deve friggere a circa 170 °C, immersa completamente nell’olio. È importante anche scuotere la padella di tanto in tanto.
Un’ampia scelta di padelle
Da tischwelt abbiamo padelle adatte a ogni tipo di piatto. Da noi troverete padelle antiaderenti per le uova al tegamino e padelle in ghisa per bistecche e altri piatti a base di carne. Prestiamo sempre attenzione alla massima qualità e per questo ricorriamo solo a prodotti di produttori rinomati.