La migliore padella per la carne
Per rosolare la carne a fuoco vivo, la scelta migliore è naturalmente una padella in ghisa o in acciaio inossidabile. Entrambi i modelli hanno un fondo spesso e quindi una buona capacità di accumulo del calore. Questo è importante perché, se si desidera rosolare più pezzi di carne contemporaneamente, il calore nel fondo della padella non deve disperdersi a causa dei pezzi di carne freddi. Inoltre, entrambi i tipi di padella possono raggiungere temperature molto elevate. Ciò è particolarmente vantaggioso per rosolare le bistecche, in modo da favorire la reazione di Maillard. Con una buona padella per carne potrete preparare bistecche e cotolette come un vero professionista nella vostra cucina di casa.
I 5 principali vantaggi di una padella in ghisa per la carne
- Elevata capacità di accumulo del calore
- Conducibilità termica quattro volte superiore rispetto a una padella in acciaio inossidabile
- Facile da pulire
- Molto durevole
- Consente di cucinare con poco grasso
A cosa prestare attenzione
Per godervi a lungo la vostra padella in ghisa, ecco alcuni consigli per la cura da tenere in considerazione.
- Rodaggio della padella in ghisa: la decomposizione dell’olio forma uno strato antiaderente naturale. Questa cosiddetta patina protegge la padella anche dalla ruggine.
- Non appoggiarla su una piastra di cottura calda: la padella in ghisa non deve essere appoggiata direttamente sul piano di cottura caldo. Riscaldatela gradualmente.
- Non metterla in lavastoviglie: dopo aver cucinato, lasciate raffreddare la padella e poi pulitela con un foglio di carta da cucina umido. Utilizzate acqua tiepida per preservare la patina.
- Cura con olio alimentare: dopo la pulizia, potete strofinare la padella in ghisa con un po’ di olio alimentare, favorendo così la formazione della patina.
Lo sapevate che…
Cucinare con la ghisa vanta una lunga tradizione. Già a metà del XIX secolo in Europa si preparavano i pasti sui fornelli o sul focolare utilizzando pentole in ghisa. Le pentole erano dotate di manici in legno oppure di piedini in ghisa, in modo da poter essere appoggiate direttamente sul focolare. Con il passare del tempo, le pentole si sono trasformate in padelle e, alla fine del XIX secolo, è stata lanciata sul mercato la prima padella in ghisa. Solo negli anni ’60 e ’70 la padella in ghisa ha iniziato ad avere concorrenza. Con l’introduzione delle padelle in alluminio rivestite di teflon, la pesante padella in ghisa è stata sostituita in alcune famiglie.
I vantaggi di una patina naturale
A differenza delle padelle rivestite, quelle in ghisa sviluppano un rivestimento antiaderente naturale: la cosiddetta patina. Ciò comporta alcuni vantaggi. La patina è costituita da polimeri carbonizzati che si sono depositati sullo strato di ferro grezzo a seguito dell’uso frequente della padella. Essi conservano il sapore dei cibi preparati in precedenza e lo trasmettono al cibo che viene cotto nella padella. In questo modo, i vostri piatti preparati nella padella in ghisa acquisiscono sempre un sapore del tutto unico. In particolare, i piatti a base di carne assumono così alcuni irresistibili aromi di cottura. Inoltre, utilizzando una padella in ghisa fate del bene al vostro apporto di ferro. L’American Academy of Nutrition and Dietetics ha scoperto che le padelle in ghisa arricchiscono di ferro naturale i cibi in esse preparati.
Padelle di tischwelt
Da tischwelt abbiamo padelle adatte a ogni tipo di piatto. Da noi troverete padelle rivestite per le uova al tegamino e padelle in ghisa per bistecche e altri piatti a base di carne. Prestiamo sempre attenzione alla massima qualità e per questo ci affidiamo solo a produttori rinomati.