Quelle poêle choisir pour quel plat ?

Pour de nombreuses étapes de préparation, comme la cuisson douce ou la cuisson à feu vif, la poêle est un élément incontournable de la cuisine. Il est important de choisir la poêle la mieux adaptée à chaque plat et à chaque mode de cuisson afin d’obtenir les meilleurs résultats. Grâce aux poêles de haute qualité de tischwelt, vous réussirez vous aussi, dans votre cuisine, un délicieux repas digne d’un professionnel.

Aperçu des différentes poêles

Certains matériaux se prêtent particulièrement bien à des plats spécifiques : c’est pourquoi il est conseillé de posséder plusieurs poêles afin de pouvoir préparer chaque plat à la perfection. Le type de cuisinière et la recette que vous souhaitez réaliser déterminent le choix de la poêle.

Poêle pour le poisson

Une poêle en fonte d'aluminium permet de faire revenir le poisson à la perfection. Ces poêles ont généralement une forme ovale afin que le poisson y trouve suffisamment de place. Le revêtement est essentiel pour éviter que le poisson n’attache. Les ustensiles de cuisine en silicone ou en bois constituent la combinaison idéale avec une poêle en fonte d’aluminium, car ils ne rayent pas ce matériau délicat. Les poêles à poisson peuvent également être utilisées pour d’autres aliments fragiles, comme les asperges. De plus, vous trouverez chez nous des modèles à fond strié, permettant de faire revenir le poisson plus vivement ou de le griller.

Avantages :

Revêtement antiadhésif
Robuste
Abordable

Poêle à viande

Une poêle sans revêtement vous permet de saisir la viande à feu vif : cela permet de développer au mieux les arômes de cuisson. De plus, la viande reste ainsi juteuse à l'intérieur et se pare d'une belle croûte. Pour faire revenir de la viande hachée, une poêle en acier inoxydable est idéale. De manière générale, la viande cuit mieux dans des poêles et des cocottes en fonte.

Avantages :

Idéale pour une cuisson à feu vif
Robuste
Résistante à la chaleur

Poêle à steak

Pour obtenir un steak parfait, il faut le saisir à feu vif, c'est pourquoi les poêles antiadhésives ne conviennent pas pour les steaks. Le mieux est d'utiliser une poêle en fonte, car elle devient très chaude et, grâce à son épaisseur, conserve très bien la chaleur.

Avantages :

Bonne rétention de la chaleur
Les aliments glissent facilement grâce à la surface lisse
Durable

Poêle pour œufs au plat

Dans la cuisine allégée, on utilise souvent des poêles en céramique revêtues pour faire cuire des œufs au plat, car cela empêche les aliments de coller. Ces poêles réagissent très rapidement aux changements de température, ce qui évite que les œufs au plat, particulièrement fragiles, ne brûlent. On peut également utiliser des poêles en fonte d'aluminium revêtues. Veillez toujours à ne pas endommager le revêtement ; les couverts en métal, notamment, rayent facilement le plastique.

Avantages :

Bon revêtement antiadhésif
Adaptation optimale à la température
Pour une cuisine allégée en matières grasses

Poêle pour œufs brouillés

Il est préférable de faire cuire les œufs brouillés à feu moyen, sinon ils risquent de brûler. Pour un résultat parfait, nous vous recommandons d'utiliser une poêle antiadhésive dans laquelle les œufs brouillés seront cuits en douceur avec du beurre.

Avantages :

Nettoyage facile
Pas de risque de brûler
Cuisson en douceur

Poêle pour pommes de terre sautées

Pour obtenir des pommes de terre sautées parfaites, il est indispensable d'utiliser une poêle adaptée. Si vous souhaitez que vos pommes de terre soient vraiment croustillantes, vous devez absolument opter pour une poêle en fonte ou en fer forgé dotée d'un revêtement antiadhésif.

Il est également important d'utiliser la bonne huile. Pour cela, optez pour une huile végétale neutre et résistante à la chaleur. Le beurre clarifié ou l'huile de tournesol conviennent également. Pour réaliser de savoureuses pommes de terre sautées, préchauffez la poêle à feu moyen, puis ajoutez l'huile. Veillez à ne pas remuer les pommes de terre trop tôt. Vous obtiendrez ainsi des pommes de terre sautées parfaites en 20 à 30 minutes.

Avantages :

Revêtement antiadhésif
Durable
Robuste

Poêle à pancakes

Si vous souhaitez préparer des pancakes sur la cuisinière, vous pouvez utiliser une petite ou une grande poêle. Les modèles dotés d’un revêtement antiadhésif en fonte d’aluminium, en céramique ou en fonte sont particulièrement adaptés. Préparez les pancakes avec un peu de matière grasse à feu moyen : le fond de la poêle doit être entièrement recouvert de pâte. Laissez ensuite cuire les pancakes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Il existe également des poêles à pancakes spéciales dotées de cavités, qui vous permettent de préparer plusieurs pancakes à la fois. Si vous optez pour une poêle en fonte d’aluminium, vous disposerez d’un bon modèle pour débutants, avec lequel vos pancakes seront tout de même parfaits.

Avantages :

Résistante
Facile à nettoyer
Revêtement antiadhésif

Poêle à légumes

Les poêles en fonte d'aluminium permettent de cuire et de faire mijoter les légumes avec très peu de matière grasse. Les poêles à légumes sont généralement dotées d'un revêtement antiadhésif qui empêche les aliments de brûler. Comme vous n'avez besoin que de très peu de matière grasse, les légumes sont cuisinés de manière très saine. En effet, les légumes ne supportent pas une chaleur trop intense et brûlent rapidement. Une surchauffe leur fait perdre leurs nutriments et altère également leur saveur naturelle. C’est pourquoi il est préférable d’utiliser la poêle à une température comprise entre 160 et 180 °C. Si vous souhaitez faire mijoter des légumes à la poêle, vous pouvez également opter pour des poêles en fonte ou des poêles à mijoter émaillées – pour un résultat parfait !

Avantages :

Revêtement antiadhésif
Cuisson saine et douce
Peu de matière grasse nécessaire

Poêle pour escalopes

Les escalopes, avec leur panure croustillante, se préparent idéalement dans une poêle en fonte, car celle-ci conduit très bien la chaleur, ce qui permet de les faire dorer à la perfection. Il est important que la poêle ait un fond épais. En effet, lors de la préparation d'une escalope, il faut qu'il y ait suffisamment de matière grasse dans la poêle pour que l'escalope s'enfonce lorsqu'on appuie dessus. On utilise souvent du beurre ; on peut également ajouter un peu d'huile. Une astuce utile pour faire frire l'escalope consiste à secouer légèrement la poêle afin que la graisse de cuisson recouvre régulièrement l'escalope et que la panure puisse bien gonfler.

Avantages :

Bonne conduction de la chaleur
Cuisson croustillante
Robuste

Poêle pour le Kaiserschmarrn

Les poêles antiadhésives sont idéales pour cuire en douceur des desserts tels que le Kaiserschmarrn. La chaleur est répartie de manière très homogène dans ces poêles et les aliments ne collent pas et ne brûlent pas.

Avantages :